Mandelmilch | Gesundheit | selber machen | Rezept | Joghurt | Eis
Immer mehr Menschen verstehen, dass Milch eine spezielle Aufgabe hat. Sie hilft Säuglingen dabei, möglichst schnell an Gewicht zuzunehmen.
Dieser Fakt ist eher suboptimal. Letztendlich versuchen mehr Leute, Gewicht zu verlieren als zuzunehmen.
Aus diesem Grund greifen immer mehr Menschen zu Mandelmilch als gesunde Alternative. Allerdings hält die Mandelmilch aus dem Supermarkt nicht immer das, was sie verspricht.
Deshalb ist es am besten, Mandelmilch selber zu machen. Wie einfach man selbstgemachte Mandelmilch herstellen kann erfährst du hier Schritt für Schritt.
Was ist selbstgemachte Mandelmilch?
Mandelmilch hat zu Recht einen Ruf als gesunder Ersatz für Kuhmilch erlangt. Letztendlich benötigst du für ihre Herstellung nur Mandeln und Wasser.
Deshalb kann Mandelmilch schnell und einfach selber gemacht werden. Dafür braucht es kein aufwändiges chemisches Verfahren.
Obwohl sie einen nussigen Geschmack hat, drängt sich der Mandelgeschmack keineswegs markant auf. Außerdem ist sie laktosefrei, vegan und frei von lektinähnlichen Milchproteinen.
Darüber hinaus kann Mandelmilch Nährstoffe enthalten, die deine Gesundheit fördern können. Deshalb ziehen auch viele gesundheitsbewusste Menschen diese Milch anderen Produkten vor.
Die Popularität der Mandelmilch hat dazu geführt, dass du sie im Supermarkt in den unterschiedlichsten Formen finden kannst:
- Gesüßt
- Ungesüßt
- Falsche Mandelmilch (Reis- oder Soja-Basis)
- Mit Vanille oder Schokolade
- Als Sahne-Ersatz
Nachdem die Lebensmittelindustrie das Potential von Mandelmilch entdeckt hat, hat sich auch der Verarbeitungsgrad des ursprünglich natürlichen Produkts immer mehr erhöht.
Deshalb existieren gute Argumente, Mandelmilch schnell und einfach selber zu machen.
Warum sollte ich Mandelmilch selber machen?
Wenn du Mandelmilch selber herstellst, kann ist sie mit einem höheren Gehalt an natürlichen Vitaminen und Mineralstoffen punkten.
Mandeln sind mit 705mg pro 100g der beste Kalium-Lieferant unter den Nüssen. Darüber hinaus besitzt diese Nuss mehr gesunde Fette und Proteine als Kohlenhydrate (*):
- Fett: 49,4g
- Gesättigt: 3,7g
- Einfach ungesättigt: 8,9g
- Omega-3: 0g
- Omega-6: 12g
- Protein: 21,2g
- Netto-Carbs: 9,5g
- F/NC: 5,2
Dementsprechend eignet sich selbstgemacht Milch, die aus Mandeln hergestellt wird besser zum Abnehmen als Milch. In Kuhmilch stammt der überwiegende Teil der Energie letztendlich aus Zucker (*).
Unter den Nährstoffen kann Mandelmilch insbesondere mit dem antioxidativen Vitamin E punkten (*).
Sofern es sich um hausgemachte Mandelmilch handelt, die aus unbehandelten Mandeln gewonnen wurde, können ebenso folgende gesundheitliche Vorteile mit ihr assoziiert werden:
- Verringerung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie der Sterblichkeit allgemein (Luo et al. 20141)
- Vorbeugung von neurodegenerativen Krankheiten wie Alzheimer (Gorji et al. 20172)
- Reduktion des Körperfettanteils (Liu et al. 20173)
Der beste Grund, Mandelmilch selber zu machen, ist allerdings, dass das Ergebnis wesentlich natürlicher ist und einen besseren nussigen Geschmack vorweisen kann.
Im Gegensatz dazu besteht Mandelmilch aus dem Supermarkt oft nur aus 2 % Mandeln. Außerdem werden ihr Füllstoffe, Bindemittel und Emulgatoren zugefügt, um sie haltbar zu machen.
Diese Zusatzstoffe können sich negativ auf den Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel auswirken, weshalb sie maßgeblich an der Entwicklung von Fettleibigkeit beteiligt sind (Paula-Neto et al. 20174).
Mandelmilch (Mandelmus) selber machen
Wenn du lernst, wie du schnell und einfach Mandelmilch aus einer Tasse naturbelassener Mandeln herstellen kannst, bekommst du mehr von den natürlichen Nährstoffen ab.
Alternativ kannst du die Mandelmilch auch mit Hilfe von Mandelmus aus dem Supermarkt herstellen. Die beste Mandelmilch wird jedoch aus rohen Mandeln hergestellt.
Und das ist einfacher als du vielleicht denkst!
Das beste hausgemachte Mandelmilch Rezept
Du kannst Mandelmilch in nur drei einfachen Schritten selber machen:
- Einweichen
- Pürieren
- Abseihen
Alles, was tun musst, ist, Mandeln über Nacht in Wasser einzuweichen. Danach werden die Mandeln mit dem Wasser 2 Minuten lang mit Hilfe eines Mixers püriert. Zu guter Letzt musst du die Mandelmilch nur noch durch ein Sieb abseihen.
Und fertig ist die Mandelmilch für den Kaffee, das Dessert oder einfach als Getränk für zwischendurch!
Mandelmilch selber machen (Mandelmus)
Zutaten
- 125 g Mandeln naturbelassen oder Mandelmus ungesüßt
- 1 l Wasser
- 1 Prise Himalaya Salz optional
Zubereitung
- Wenn du Nüsse verwendest, weiche sie über Nacht in Wasser ein. Nach dem Abseihen kannst du sie mit einem Mixer zerkleinern bis sie die Konsistenz eines Muses annehmen.
- Mandelmus in den Mixer geben und Wasser und Salz hinzufügen. Masse 30 bis 60 Sekunden pürieren bis sie cremig ist.
- Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen, um restliche Nussstücke zu entfernen.
- Die Mandelmilch wieder in den Mixer geben und etwa 30 Sekunden lang mixen, bis sie glatt ist.
- In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Masse kann sich absetzen und eindicken. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen und kurz pürieren.
Joghurt mit Mandelmilch selber machen
Um ein Joghurt mit selbstgemachter Mandelmilch herzustellen, benötigst du eine Bio-Joghurtkultur (Werbelink) für die Fermentation.
Dieses einfache Joghurt-Rezept ist von Haus aus cremig, laktosefrei, low-carb, Paleo- und Keto-freundlich:
Joghurt mit Mandelmilch (laktosefrei, low-carb, keto, paleo)
Zutaten
- 1 l Mandelmilch selbstgemacht
- 1 Packung Bio Joghurtferment Probiotika
- 1 EL Gelatine Pulver
Zubereitung
- 750ml Mandelmilch zum Kochen bringen.
- Während des Abkühlens die Gelatine in die Milch einrühren.
- Die übrigen kalten 250 ml Mandelmilch einrühren, so dass keine Klumpen entstehen.
- Gieße den Joghurt in Einmachgläser und kultiviere ihn mit aufgesetzten Deckeln, um zu verhindern, dass sich eine dickere Schicht auf der Oberseite jedes Joghurts bildet.
- Gebe den Kulturen 24 Stunden Zeit für die Fermentation.
- Nach der Fermentation wird der Joghurt flüssig sein. Er wird jedoch in den nächsten 24 Stunden im Kühlschrank eindicken, wenn er abkühlt.
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Eis mit Mandelmilch selber machen
Wie das Joghurt kommt dieses Eis mit Mandelmilch beinahe ganz ohne Kohlenhydrate aus und wird wunderbar cremig. Somit ist es laktosefrei, Paleo- und Keto-freundlich.
Wenn du es gerne süßer hast, kannst du ebenso ein Süßungsmittel deiner Wahl hinzufügen.
Eis mit Mandelmilch (laktosefrei, low-carb, keto, paleo)
Zutaten
- 1 l Mandelmilch selbstgemacht
- 1 Freiland-Ei gerührt
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 1 EL Gelatine Pulver
- 1/2 TL Himalaya Salz naturbelassen
Zubereitung
- Mandelmilch, geschlagenes Ei, Vanille-Extrakt, Gelatine, und Salz in einem mittelgroßen Kochtopf bei mittlerer Hitze verrühren. Dann kochen lassen, bis die Mischung anfängt zu ziehen (an der Oberfläche der erhitzten Flüssigkeit bilden sich Dampffäden).
- Die Masse in ein hitzebeständiges Gefäß füllen und für 60 bis 70 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie abkühlen kann.
- Nachdem die Masse abgekühlt ist, sie in eine gekühlte Eismaschine gießen und 30 Minuten schäumen lassen.
- Eis in einen gefriersicheren Behälter verwahren und 4 Stunden gefrieren lassen.
Schlussfolgerung
Mandelmilch aus dem Supermarkt ist selten das, was sie verspricht. Sie ist weder eine gute Quelle für gesunde Fette noch enthält sie viel Eiweiß oder wichtige Mikronährstoffe.
Deshalb ist es nicht nur leckerer, sondern auch gesünder, Mandelmilch selber zu machen. Hier findest du die derzeit beste Alternative zum Kaufen (Werbelink), die an dieses Rezept rankommt, falls du mal keine Zeit hast.
Darüber hinaus ist Mandelmilch die beste Kuhmilch-Alternative zum Abnehmen. Schlussendlich ist sie enorm kohlenhydratarm.
Deshalb kannst du dich mit dieser selbstgemachten Mandelmilch auch nicht aus der Ketose werfen.
Überdies ist hausgemachte Mandelmilch ebenso praktisch für das Intervallfasten. Im richtigen Ausmaß ist sie sogar die einzige Milch im Kaffee, die dein Fasten nicht unbedingt bricht.
Wie das funktionieren kann erfährst du in meinem neuen Buch Intervallfasten 16/8: Was darf ich beim Fasten trinken?
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wie stellt man Mandelmilch her?
Mit diesem Rezept kannst du Mandelmilch schnell und einfach selber machen. Als Zutaten benötigst du lediglich Mandeln und Wasser.
Was ist besser Hafermilch oder Mandelmilch?
Mandelmilch ist weitaus bekömmlicher für den Darm als Hafermilch. Darüber hinaus ist sie wesentlich besser zum Abnehmen.
Ist Mandelmilch gut zum Abnehmen?
Selbstgemachte Mandelmilch ist kohlenhydratarm und zuckerfrei, weshalb sie sich ausgezeichnet zum Abnehmen eignet.
Ist Mandelmilch gesünder als Milch?
Selbstgemachte Mandelmilch ist gesünder als Milch, da selbst Vollmilch überwiegend aus Zucker besteht.
Studien Hier klicken!
1Luo C, Zhang Y, Ding Y, Shan Z, Chen S, Yu M, Hu FB, Liu L. Nut consumption and risk of type 2 diabetes, cardiovascular disease, and all-cause mortality: a systematic review and meta-analysis. Am J Clin Nutr. 2014 Jul;100(1):256-69. doi: 10.3945/ajcn.113.076109. Epub 2014 May 21. PMID: 24847854.
2Gorji N, Moeini R, Memariani Z. Almond, hazelnut and walnut, three nuts for neuroprotection in Alzheimer’s disease: A neuropharmacological review of their bioactive constituents. Pharmacol Res. 2018 Mar;129:115-127. doi: 10.1016/j.phrs.2017.12.003. Epub 2017 Dec 5. PMID: 29208493.
3Liu Y, Hwang HJ, Ryu H, Lee YS, Kim HS, Park H. The effects of daily intake timing of almond on the body composition and blood lipid profile of healthy adults. Nutr Res Pract. 2017 Dec;11(6):479-486. doi: 10.4162/nrp.2017.11.6.479. Epub 2017 Nov 22. PMID: 29209458; PMCID: PMC5712498.
4Paula Neto HA, Ausina P, Gomez LS, Leandro JGB, Zancan P, Sola-Penna M. Effects of Food Additives on Immune Cells As Contributors to Body Weight Gain and Immune-Mediated Metabolic Dysregulation. Front Immunol. 2017;8:1478. doi: 10.3389/fimmu.2017.01478. eCollection 2017. Review. PubMed PMID: 29163542; PubMed Central PMCID: PMC5672138.
Mag. Stephan Lederer, Bakk., MSc, ist ein Autor und Blogger aus Österreich, der fundierte Inhalte über Gesundheit und Ernährung verfasst. Seine Buchreihe über Intervallfasten landete in 15 Kategorien auf Platz 1 der Bestsellerliste auf dem deutschen Amazon-Marktplatz.
Stephan ist ein echter Mann der Wissenschaft, der mehrere Diplome und Master-Abschlüsse in verschiedenen Fachbereichen erlangen konnte. Er hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Lücke zwischen konventionellen Weisheiten und wissenschaftlichen Erkenntnissen zu schließen. Er überprüft Inhalte und Quellen dieses Blogs auf Aktualität und Richtigkeit.
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