Kohlenhydrate in Mais: Ist er f├╝r Low-Carb und Keto geeignet?

Dieser Artikel basiert auf wissenschaftlichen Studien

Mais | glutenfrei | gesund | Kohlenhydrate | Keto | Low-Carb-Tortillas | Fazit | FAQ | Studien

Menschen, die sich heute in der westlichen Welt durchschnittlich ern├Ąhren, nehmen unwissentlich jeden Tag auf die eine oder andere Weise mehr Mais zu sich, als sie wahrscheinlich jemals glauben w├╝rden.

Intervallfasten f├╝r Anf├Ąnger: Studienbasiert abnehmen ohne Hunger, Di├Ąt und Sport

Mais versteckt sich als Sirup, ├ľl oder Mehl in den zahlreichen hochverarbeiteten Produkten unserer Superm├Ąrkte.

Deshalb stellt sich die spannende Frage, ob Mais f├╝r Low-Carb-Ern├Ąhrungsweisen geeignet ist.

In diesem Artikel erf├Ąhrst du, welche N├Ąhrwerte er hat (einschlie├člich der Anzahl der Kohlenhydrate im Mais) und ob er in der ketogenen Ern├Ąhrung einen Platz hat.

Ist Mais Low-Carb?

Mais oder Zea Mays ist in S├╝d-, Mittel- und Nordamerika seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel. Er wurde vor mehr als 8.000 Jahren erstmals domestiziert, war ein traditionelles Nahrungsmittel der amerikanischen Ureinwohner und ist heute fester Bestandteil der Ern├Ąhrung von Menschen auf der ganzen Welt.

Das Getreide existiert in verschieden Sorten und Farben, wie rot, rosa, schwarz, lila, oder blau. Er wird auf der ganzen Welt zur Herstellung von Polenta, Mehl, Tortillas, Krapfen, Suppen und So├čen verwendet.

Doch eignet sich Mais auch f├╝r die kohlenhydratarme K├╝che?

Ist Mais glutenfrei?

Gluten ist ein klebriges Protein, dass von Natur aus nicht in Mais vorkommt. Somit ist Mais glutenfrei.

Ist Mais gesund?

Dass Mais glutenfrei ist, bedeutet allerdings nicht, dass das Getreide keine anderen Lektine enth├Ąlt. Lektine sind Toxine, die Pflanzen als Giftstoffe zur Verteidigung gegen Fressfeinde nutzen (Dolan et al. 20101).

Die Konzentration dieser pflanzlichen Giftstoffe ist in sch├Ądlingsresistenten Pflanzenz├╝chtungen, wie insbesondere Mais, hoch (Macedo et al. 20152).

Lektine binden Viren und Bakterien und helfen diesen, die Darmwand zu ├╝berwinden, an Organe zu gelangen und Entz├╝ndungen hervorzurufen (Dalla Pellegrina et al. 20093; Freed 19994).

Wegen der Kohlenhydrate ist Mais nicht f├╝r Keto und Low-Carb geeignet

Au├čerdem geh├Ârt Mais zu den drei am h├Ąufigsten genmanipulierten Pflanzen der Welt. Etwa 90% der Maisernte stammen von genmanipulierten Pflanzen, wobei diese insbesondere in den USA angebaut werden (USDA 20145).

Deshalb haben Wissenschaftler die Sorge, dass der heute verzehrte Mais Probleme verursacht, die vor hundert Jahren noch nicht aufgetreten w├Ąren (NAS 20166)

Aus Mais wird ├╝berdies High-Fructose Corn Syrup (HFCS) hergestellt. Dieses Sirup ersetzt Zucker, da seine Herstellung noch billiger ist. Deshalb spielt er auch eine wesentliche Rolle in der ├ťbergewichts-Epidemie der Vereinigten Staaten.

Letztendlich ist erwiesen, dass Fructose die S├Ąttigung hemmt und Hei├čhunger sch├╝rt (Shapiro et al. 20087), auch wenn sie im gelben Mais nicht in derma├čen hohen Mengen vorkommt wie in HFCS (*).

Kurz gesagt gibt es ges├╝ndere Pflanzen als Mais, die sich besser f├╝r den Verzehr eignen. Doch ist er nun reich an Kohlenhydraten oder ist Mais f├╝r Low-Carb-Ern├Ąhrungsweisen wie die Keto-Di├Ąt geeignet?

Kohlenhydrate in Mais

Mais ist ein Getreide. Und Getreide ist daf├╝r bekannt, viele Kohlenhydrate zu enthalten. Aus diesem Grund m├╝ssen wir jedenfalls einen Blick auf die N├Ąhrwertangaben werfen.

Wie viele Kohlenhydrate pro 100g Mais?

Da Maisst├Ąrke, ein Mehrfachzucker, aus Mais gewonnen wird, stellen sich Leute die berechtigte Frage, ob Mais reich an Kohlenhydraten ist.

100 Gramm Mais liefern uns folgende N├Ąhrwerte (*):

  • Energie: 365 Kalorien
  • Eiwei├č: 9,4 Gramm
  • Fett: 4,7 Gramm
  • Kohlenhydrate: 74,3 Gramm
  • Ballaststoffe: 7,3 Gramm
  • Netto-Kohlenhydrate: 67,0 Gramm

Die N├Ąhrwertangaben zeigen uns eindeutig, dass Mais vielmehr ein High- als Low-Carb-Lebensmittel ist.

intervallfasten 16/8 f├╝r frauen buch

Ist Mais Keto-freundlich?

Bei diesen N├Ąhrwertangaben liegt auf der Hand, dass sich Mais nicht gut f├╝r eine ketogene Ern├Ąhrung eignet.

Etwa 50 Gramm Mais sind aufgrund des hohen Kohlenhydratanteils genug, um dich aus der Ketose zu werfen. Dabei setzen wir noch dazu voraus, dass du sonst kein einziges Gramm Kohlenhydrate an diesem Tag isst. Und das ist wohl eher unwahrscheinlich.

Mais besteht zu ┬ż aus Kohlenhydraten und ist daher weder Keto-freundlich noch f├╝r Diabetiker geeignet.

Der Mehrfachzucker im Mais entfaltet eine antilipolytische Wirkung, die den Fettabbau (Lipolyse) blockiert und den Aufbau von K├Ârperfett f├Ârdert (Jensen et al. 19898; Meijssen et al. 20019).

Mais eignet sich daher generell schlecht zum Abnehmen.

Low-Carb Mais-Tortillas selber machen

Um einen Ersatz f├╝r echte Mais-Tortillas zu machen, der sich f├╝r die Keto-Di├Ąt eignet, ben├Âtigst du lediglich zwei Zutaten (Werbelinks):

Diese beiden Lebensmittel schmecken nicht nur exzellent, sondern k├Ânnen die Tortillas aufgrund ihrer Bindef├Ąhigkeit gut zusammenhalten. Dadurch werden die Tortillas d├╝nn, obwohl du Keto-freundliche Maisst├Ąrke-Alternativen verwendest.

Low-Carb Tortillas (Keto)

Vorbereitung 10 mins
Zubereitung 5 mins
Portionen 8 Tortillas

Zutaten

  • 250 g Mandelmehl
  • 6 EL Flohsamenschalen
  • 1 TL Himalaya Salz
  • 1 EL Oliven├Âl extra
  • 1 Tasse Wasser lauwarm

Zubereitung

  • Vermische Mandelmehl, Flohsamenschalen und Himalaya Salz in einer gro├če Sch├╝ssel.
  • Langsam Oliven├Âl und warmes Wasser hinzuf├╝gen und gut verr├╝hren. Eine Minute lang ruhen lassen.
  • Knete den Teig mehrmals vorsichtig durch und forme ihn zu einer Kugel. Lege den Teig auf eine leicht bemehlte K├╝chenfl├Ąche.
  • Schneide den Teig in 4 gro├če oder 8 kleine St├╝cke. Nimm ein Teigst├╝ck und lege ein St├╝ck Backpapier darauf. Rolle den Teig mit einem Nudelholz aus, bis er d├╝nn und flach ist.
  • Nimm einen gro├čen oder kleinen Teller und leg ihn auf den Teig. Schneide mit einem Messer um den Teller herum, so dass eine Tortilla entsteht.
  • Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und fette sie leicht ein. Backe die Tortillas zwei Minuten auf jeder Seite darin.

Spar dir die Kohlenhydrate in Mais bei Keto

Die Kohlenhydrate in Mais sind zu hoch, um in einer kohlenhydratarmen Ern├Ąhrung wie der Keto-Di├Ąt einen Platz zu finden. Bereits eine Hand voll Maisk├Ârner kann dich aus der Ketose werfen.

Da Mais au├čerdem voller Fructose steckt eignet er sich generell nicht zum Abnehmen.

Falls du noch heute ohne mit dem Abnehmen beginnen m├Âchtest ohne dabei st├Ąndig Kalorien z├Ąhlen oder Sport betreiben zu m├╝ssen, versuche noch heute meine kostenlose 30-Tage-Intervallfasten-Challenge.

Kohlenhydrate in Mais Low-Carb FAQ

Ist Mais Low-Carb?

Mais ist nicht low-carb, da er zu ┬ż aus Kohlenhydraten besteht.

Hat Mais viele Kohlenhydrate?

Mais besteht zu 75% aus Kohlenhydraten.

Ist Mais schlecht zum Abnehmen?

Weil Mais voller Kohlenhydrate und Fructose steckt, eignet er sich nicht zum Abnehmen und wird deshalb auch in der Schweinemast verwendet.

Ist Mais Gem├╝se oder Kohlenhydrate?

Mais ist ein Getreide, das zu 75% aus Kohlenhydraten besteht.

Studien Hier klicken!

#1-7

1Dolan LC, Matulka RA, Burdock GA. Naturally occurring food toxins. Toxins (Basel). 2010 Sep;2(9):2289-332. doi: 10.3390/toxins2092289. Epub 2010 Sep 20. Review. PubMed PMID: 22069686; PubMed Central PMCID: PMC3153292.

2Macedo ML, Oliveira CF, Oliveira CT. Insecticidal activity of plant lectins and potential application in crop protection. Molecules. 2015 Jan 27;20(2):2014-33. doi: 10.3390/molecules20022014. Review. PubMed PMID: 25633332; PubMed Central PMCID: PMC6272522.

3Dalla Pellegrina C, Perbellini O, Scupoli MT, Tomelleri C, Zanetti C, Zoccatelli G, Fusi M, Peruffo A, Rizzi C, Chignola R. Effects of wheat germ agglutinin on human gastrointestinal epithelium: insights from an experimental model of immune/epithelial cell interaction. Toxicol Appl Pharmacol. 2009 Jun 1;237(2):146-53. doi: 10.1016/j.taap.2009.03.012. Epub 2009 Mar 28. PubMed PMID: 19332085.

4Freed DL. Do dietary lectins cause disease?. BMJ. 1999 Apr 17;318(7190):1023-4. doi: 10.1136/bmj.318.7190.1023. PubMed PMID: 10205084; PubMed Central PMCID: PMC1115436.

5USDA. Genetically Engineered Crops in the United States. Washington, D.C.: United States Department of Agriculture, 2014. Retrieved 2021 May 10, from https://www.ers.usda.gov/webdocs/publications/45179/43668_err162.pdf.

6National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Division on Earth and Life Studies; Board on Agriculture and Natural Resources; Committee on Genetically Engineered Crops: Past Experience and Future Prospects. Genetically Engineered Crops: Experiences and Prospects. Washington (DC): National Academies Press (US); 2016 May 17. PMID: 28230933.

7Shapiro A, Mu W, Roncal C, Cheng KY, Johnson RJ, Scarpace PJ. Fructose-induced leptin resistance exacerbates weight gain in response to subsequent high-fat feeding. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2008 Nov;295(5):R1370-5. doi: 10.1152/ajpregu.00195.2008. Epub 2008 Aug 13. PubMed PMID: 18703413; PubMed Central PMCID: PMC2584858.

#8-9

8Jensen MD, Caruso M, Heiling V, Miles JM. Insulin regulation of lipolysis in nondiabetic and IDDM subjects. Diabetes. 1989 Dec;38(12):1595-601. doi: 10.2337/diab.38.12.1595. PubMed PMID: 2573554.

9Meijssen S, Cabezas MC, Ballieux CG, Derksen RJ, Bilecen S, Erkelens DW. Insulin mediated inhibition of hormone sensitive lipase activity in vivo in relation to endogenous catecholamines in healthy subjects. J Clin Endocrinol Metab. 2001 Sep;86(9):4193-7. doi: 10.1210/jcem.86.9.7794. PubMed PMID: 11549649.

Leave a Reply

Recipe Rating