Maissirup-Ersatz kaufen oder ganz einfach selber machen

Dieser Artikel basiert auf wissenschaftlichen Studien

Maissirup | Kohlenhydrate | warum ersetzen | Alternativen | hell | dunkel | Backen | Zuckerguss | selber machen | Ersatz kaufen | Fazit | FAQ | Studien

Du bereitest dich gerade auf das Backen vor, doch dir fehlt eine essenzielle Zutat: Maissirup?

Dann bist du hier richtig! Dieser Artikel hilft dir, den richtigen Ersatz f├╝r Maissirup zu finden sowie eine Low-Carb-Alternative selber zu machen.

Was ist Maissirup?

Maissirup ist ein z├Ąhfl├╝ssiger S├╝├čstoff, der aus Maisst├Ąrke gewonnen wird. Maisst├Ąrke ist ein Mehrfachzucker ÔÇô ein Polysaccharid.

Kurz gesagt wird Maissirup hergestellt, indem Maisst├Ąrke in einzelne Glukosemolek├╝le aufgespaltet wird. Aufgrund des hohen Anteils an Zucker liegt nahe, dass Maissirup reich an Kohlenhydraten ist.

Maissirup-Ersatz zum Backen

Kohlenhydrate in Maissirup

100 g handels├╝blicher Maissirup liefert uns folgende N├Ąhrwerte (*):

  • Energie: 283 Kalorien
  • Eiwei├č: 0,0 Gramm
  • Fett: 0,2 Gramm
  • Kohlenhydrate: 76,8 Gramm
  • Ballaststoffe: 0,0 Gramm
  • Netto-Kohlenhydrate: 76,8 Gramm

Vereinfacht gesagt besteht Maissirup lediglich aus Zucker und Wasser.

Da Maissirup ├╝berwiegend aus Kohlenhydraten besteht und keine Proteine enth├Ąlt, ist er glutenfrei. Deshalb ist er allerdings nicht f├╝r Low-Carb-Ern├Ąhrungsweisen wie die Keto-Di├Ąt geeignet.

Kann Maissirup vor diesem Hintergrund gesund sein?

Warum sollte ich Maissirup ersetzen?

Dass Maissirup glutenfrei ist, bedeutet weder, dass er gesund ist noch, dass er keine anderen Lektine enth├Ąlt. Lektine sind Giftstoffe die Pflanzen zur Verteidigung gegen Fressfeinde einsetzen (Dolan et al. 20101).

Die Konzentration dieser pflanzlichen Giftstoffe ist in sch├Ądlingsresistenten Pflanzenz├╝chtungen wie Mais besonders hoch (Macedo et al. 20152).

Lektine binden Viren und Bakterien und helfen diesen, die Darmwand zu ├╝berwinden, an Organe zu gelangen und Entz├╝ndungen hervorzurufen (Dalla Pellegrina et al. 20093Freed 19994).

Au├čerdem geh├Ârt Mais zu den drei am h├Ąufigsten genmanipulierten Pflanzen der Welt. Etwa 90% der Maisernte stammen von genmanipulierten Pflanzen, wobei diese insbesondere in den USA angebaut werden (USDA 20145).

Deshalb haben Wissenschaftler die Sorge, dass der heute verzehrte Mais Probleme verursacht, die vor hundert Jahren noch nicht aufgetreten w├Ąren (NAS 20166).

Kurz gesagt ist Maissirup nichts anderes als ein Zuckersirup, der statt aus Zuckerr├╝ben aus Mais hergestellt wird.

Deshalb kann Maissirup Blutzucker- und Insulinspiegel in ungeahnte H├Âhen treiben. So wird eine antilipolytische Wirkung entfaltet (Jensen et al. 19897).

W├Ąhrend der Fettabbau (Lipolyse) dadurch gehemmt wird der Aufbau von K├Ârperfett gef├Ârdert (Meijssen et al. 20018).

Nichtsdestotrotz gibt es einen Unterschied zwischen Maissirup und High-Fructose Corn Syrup (HFCS), der eine Hauptrolle in der ├ťbergewichts-Epidemie der Vereinigten Staaten spielt.

Um aus Maissirup HFCS herzustellen, m├╝ssen dem Maissirup Enzyme zugesetzt werden, die einen Teil der Glukose in Fructose, dem s├╝├čen Molek├╝l in Zucker, umwandeln.

Dadurch ist die chemische Zusammensetzung des Sirups herk├Âmmlichen Zucker sehr ├Ąhnlich. Tafelzucker besteht aus einem Fructose- und einem Glucosemolek├╝l. W├Ąhrend Zucker 50% Fructose enth├Ąlt sind es bei HFCS oft mehr.

Da Fructose die S├Ąttigung hemmt und Hei├čhunger sch├╝rt, ist das ein gravierender Unterschied (Shapiro et al. 20089).

Auch wenn Maissirup nicht so gesundheitssch├Ądlich wie HFCS ist, ist es nur einen Verarbeitungsschritt davon entfernt.

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Alternativen zu Maissirup

Obwohl es f├╝r deine Gesundheit am besten ist, einen Bogen um Zucker und S├╝├čstoffe zu machen, l├Ąsst sich dieser Vorsatz nicht immer zu 100% verwirklichen.

Die eine oder andere S├╝├čspeise, die nostalgische Gef├╝hle in dir weckt, darf schon einmal drinnen sein. Aus diesem Grund sind hier die besten Alternativen zu Maissirup, die dir nicht gleich ein schlechtes Gewissen machen m├╝ssen.

Heller Maissirup-Ersatz

Die beste M├Âglichkeit hellen Maissirup zu ersetzen, ist Low-Carb-Maissirup selber herzustellen.

Eine weitere Alternative ist ein Ballaststoffsirup ohne Zucker (Produktlink), das auf Stevia und Zuckeralkohole basiert. Da es kalorienlos ist, kann es den Blutzucker nicht so erh├Âhen wie Maissirup.

Dennoch legen Studien nahe, dass Stevia die Insulinproduktion direkt in der Bauchspeicheldr├╝se anregen k├Ânnte (Jeppesen et al. 200010).

Zu guter Letzt ist auch dieses Produkt hochverarbeitet, weshalb es nicht unbedingt ges├╝nder als Maissirup ist.

Dunkler Maissirup-Ersatz

Wer 8,5 Gramm Netto-Kohlenhydrate pro 100 Gramm in Kauf nehmen m├Âchte, ist mit Bio Yacon Sirup (Produktlink) als Ersatz f├╝r dunklen Maissirup gut bedient.

Der ballaststoffreiche Sirup ist nicht ganz so s├╝├č wie Maissirup, eignet sich aufgrund seiner Konsistenz aber hervorragend als Alternative zum Kochen und Backen.

Damit dich Yacon Sirup aus der Ketose wirft, musst du schon mindestens 300 Gramm davon konsumieren, was eher unwahrscheinlich ist.

Maissirup-Ersatz zum Backen

Beim Backen stellt Honig einen vollkommen nat├╝rlichen Ersatz f├╝r Maissirup dar.

Du kannst Maissirup durch Honig 1:1 ersetzen. Honig kann jedoch wie Zucker kristallisieren, weshalb er nicht die beste Wahl f├╝r die Herstellung von Karamell ist.

Obwohl Honig zu etwa 40% aus Glukose und etwa 30% aus Fructose besteht, wird er nicht industriell hergestellt und damit eine ges├╝ndere Alternative als so manche zuckerfreien Produkte.

Dennoch ist er deshalb nicht f├╝r eine Low-Carb-Ern├Ąhrung wie die Keto-Di├Ąt geeignet.

Wenn es dein Ziel ist, Kohlenhydrate zu reduzieren, greifst du daher besser zu den oben genannten Produkten oder machst deinen Low-Carb-Maissirup selber.

Maissirup-Ersatz f├╝r Pekannusskuchen und Zuckerguss

Maissirup-Ersatz f├╝r Pekannusskuchen

Pekannusskuchen wird traditionell entweder mit Ahorn- oder Maissirup zubereitet. Auch f├╝r den Zuckerguss von Kuchen stellt Ahornsirup einen 1:1-Ersatz f├╝r Maissirup dar.

Wenn du Maissirup mit einer kohlenhydratarmen Alternative ersetzen m├Âchtest, bietet sich daher ein ballaststoffreicher Ahornsirup (Produktlink) an, der ebenfalls auf Stevia und Zuckeralkohole basiert.

Die Bedenken sind dieselben wie beim Ersatz f├╝r hellen Maissirup. Au├čerdem ist dieses verarbeitete Ersatzprodukt nicht zuckerfrei und enth├Ąlt 5,2 Gramm Kohlenhydrate pro 10 Gramm.

Schlussendlich ist selbstgemachter Maissirup, der kohlenhydratarm ist und dessen Rezeptur du vertrauen kannst, die beste Alternative f├╝r Kuchen.

Keto Maissirup selber machen

Die beste M├Âglichkeit eine Alternative zu Maissirup zu erhalten, mit der Speisen gelingen, die m├Âglichst wenig verarbeitet, kohlenhydratarm und frei von Zusatzstoffen ist, bietet dieses kohlenhydratarme Rezept f├╝r Maissirup.

Low-Carb Maissirup (Keto)

Vorbereitung 3 mins
Portionen 1 Tasse

Zutaten

  • 180 g Erythrit
  • 1/4 tsp Xanthan
  • 1/2 tsp Vanille-Extrakt
  • 200 ml Wasser hei├č

Zubereitung

  • Hei├čes Wasser in eine Sch├╝ssel geben und Erythrit mit einem Schneebesen einr├╝hren.
  • Den Vanille-Extrakt mit dem Schneebesen einr├╝hren und langsam Xanthan unterr├╝hren.
  • Den Low-Carb-Maissirup in ein Glas abseihen und in der Speisekammer lagern.

Low-Carb Maissirup-Ersatz kaufen

Leider bleibt nicht immer gen├╝gend Zeit, um eine ges├╝ndere Alternative zu Maissirup selber zu machen.

Falls du bei Rewe, Edeka oder Lidl keinen angemessenen Maissirup-Ersatz findest, sind hier die besten kohlenhydratarmen Alternativen, die du noch heute auf Amazon kaufen kannst (Werbelinks):

Intervallfasten f├╝r Anf├Ąnger: Studienbasiert abnehmen ohne Hunger, Di├Ąt und Sport

├ťbertreibe es nicht mit Maissirup-Ersatz bei Keto

Ersatzprodukte kommen meist mit einem Haken. Zum Beispiel besteht der vermeintlich nat├╝rliche Agavendicksaft bis zu 97% aus Fructose. Das macht ihn zu einem exzellenten Rezept f├╝r eine Fettleber.

Wer langfristig durch Keto oder eine andere Ern├Ąhrungsumstellung abnehmen m├Âchte, sollte es nicht mit Alternativen zu Maissirup ├╝bertreiben.

Die Verwendung von S├╝├čstoffen macht laut Studien noch mehr Hunger auf S├╝├čes (Yang 201011).

Wer diesem Teufelskreis entrinnen m├Âchte, muss entweder auf S├╝├čes verzichten oder das nat├╝rliche Gleichgewicht zwischen Essen und Fasten wiederherstellen.

Letzteres kannst du spielerisch und Schritt f├╝r Schritt in meinem Buch Intervallfasten f├╝r Anf├Ąnger: Studienbasiert abnehmen ohne Hunger, Di├Ąt und Sport lernen.

Maissirup Ersatz FAQ

Was kann man anstatt Maissirup nehmen?

Du kannst Maissirup 1:1 durch Ahornsirup ersetzen.

Warum ist Maissirup verboten?

Als Zusatzstoff wird Maissirup meist in Form von High-Fructose Corn Syrup (HFCS) verwendet, der enorm zur Entwicklung von Fettleibigkeit, Fettleber und Diabetes beitr├Ągt.

Wo kriegt man Mais Sirup her?

Du kannst Maissirup im Supermarkt oder bei Amazon kaufen.

Was kann man als Ersatz f├╝r Agavendicksaft nehmen?

Du kannst Honig als nat├╝rlichen und unverarbeiteten Ersatz f├╝r Agavendicksaft verwenden.

Studien Hier klicken!

#1-7

1Dolan LC, Matulka RA, Burdock GA. Naturally occurring food toxins. Toxins (Basel). 2010 Sep;2(9):2289-332. doi: 10.3390/toxins2092289. Epub 2010 Sep 20. Review. PubMed PMID: 22069686; PubMed Central PMCID: PMC3153292.

2Macedo ML, Oliveira CF, Oliveira CT. Insecticidal activity of plant lectins and potential application in crop protection. Molecules. 2015 Jan 27;20(2):2014-33. doi: 10.3390/molecules20022014. Review. PubMed PMID: 25633332; PubMed Central PMCID: PMC6272522.

3Dalla Pellegrina C, Perbellini O, Scupoli MT, Tomelleri C, Zanetti C, Zoccatelli G, Fusi M, Peruffo A, Rizzi C, Chignola R. Effects of wheat germ agglutinin on human gastrointestinal epithelium: insights from an experimental model of immune/epithelial cell interaction. Toxicol Appl Pharmacol. 2009 Jun 1;237(2):146-53. doi: 10.1016/j.taap.2009.03.012. Epub 2009 Mar 28. PubMed PMID: 19332085.

4Freed DL. Do dietary lectins cause disease?. BMJ. 1999 Apr 17;318(7190):1023-4. doi: 10.1136/bmj.318.7190.1023. PubMed PMID: 10205084; PubMed Central PMCID: PMC1115436.

5USDA. Genetically Engineered Crops in the United States. Washington, D.C.: United States Department of Agriculture, 2014. Retrieved 2021 May 10, from https://www.ers.usda.gov/webdocs/publications/45179/43668_err162.pdf.

6National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Division on Earth and Life Studies; Board on Agriculture and Natural Resources; Committee on Genetically Engineered Crops: Past Experience and Future Prospects. Genetically Engineered Crops: Experiences and Prospects. Washington (DC): National Academies Press (US); 2016 May 17. PMID: 28230933.

7Jensen MD, Caruso M, Heiling V, Miles JM. Insulin regulation of lipolysis in nondiabetic and IDDM subjects. Diabetes. 1989 Dec;38(12):1595-601. doi: 10.2337/diab.38.12.1595. PubMed PMID: 2573554.

#8-11

8Meijssen S, Cabezas MC, Ballieux CG, Derksen RJ, Bilecen S, Erkelens DW. Insulin mediated inhibition of hormone sensitive lipase activity in vivo in relation to endogenous catecholamines in healthy subjects. J Clin Endocrinol Metab. 2001 Sep;86(9):4193-7. doi: 10.1210/jcem.86.9.7794. PubMed PMID: 11549649.

9Shapiro A, Mu W, Roncal C, Cheng KY, Johnson RJ, Scarpace PJ. Fructose-induced leptin resistance exacerbates weight gain in response to subsequent high-fat feeding. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2008 Nov;295(5):R1370-5. doi: 10.1152/ajpregu.00195.2008. Epub 2008 Aug 13. PubMed PMID: 18703413; PubMed Central PMCID: PMC2584858.

10Jeppesen PB, Gregersen S, Poulsen CR, Hermansen K. Stevioside acts directly on pancreatic beta cells to secrete insulin: actions independent of cyclic adenosine monophosphate and adenosine triphosphate-sensitive K+-channel activity. Metabolism. 2000 Feb;49(2):208-14. doi: 10.1016/s0026-0495(00)91325-8. PubMed PMID: 10690946.

11Yang Q. Gain weight by ÔÇťgoing diet?ÔÇŁ Artificial sweeteners and the neurobiology of sugar cravings: Neuroscience 2010. Yale J Biol Med. 2010 Jun;83(2):101-8. PMID: 20589192; PMCID: PMC2892765.

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