Maissirup-Ersatz kaufen oder ganz einfach selber machen

Maissirup | Kohlenhydrate | warum ersetzen | Alternativen | hell | dunkel | Backen | Zuckerguss | selber machen | Ersatz kaufen | Fazit | FAQ | Studien

Du bereitest dich gerade auf das Backen vor, doch dir fehlt eine essenzielle Zutat: Maissirup?

Dann bist du hier richtig! Dieser Artikel hilft dir, den richtigen Ersatz für Maissirup zu finden sowie eine Low-Carb-Alternative selber zu machen.

Was ist Maissirup?

Maissirup ist ein zähflüssiger Süßstoff, der aus Maisstärke gewonnen wird. Maisstärke ist ein Mehrfachzucker – ein Polysaccharid.

Kurz gesagt wird Maissirup hergestellt, indem Maisstärke in einzelne Glukosemoleküle aufgespaltet wird. Aufgrund des hohen Anteils an Zucker liegt nahe, dass Maissirup reich an Kohlenhydraten ist.

Kohlenhydrate in Maissirup

100 g handelsüblicher Maissirup liefert uns folgende Nährwerte (*):

• Energie: 283 Kalorien
• Eiweiß: 0,0 Gramm
• Fett: 0,2 Gramm
• Kohlenhydrate: 76,8 Gramm
• Ballaststoffe: 0,0 Gramm
• Netto-Kohlenhydrate: 76,8 Gramm

Vereinfacht gesagt besteht Maissirup lediglich aus Zucker und Wasser.

Da Maissirup überwiegend aus Kohlenhydraten besteht und keine Proteine enthält, ist er glutenfrei. Deshalb ist er allerdings nicht für Low-Carb-Ernährungsweisen wie die Keto-Diät geeignet.

Kann Maissirup vor diesem Hintergrund gesund sein?

Warum sollte ich Maissirup ersetzen?

Dass Maissirup glutenfrei ist, bedeutet weder, dass er gesund ist noch, dass er keine anderen Lektine enthält. Lektine sind Giftstoffe die Pflanzen zur Verteidigung gegen Fressfeinde einsetzen (Dolan et al. 2010¹).

Die Konzentration dieser pflanzlichen Giftstoffe ist in schädlingsresistenten Pflanzenzüchtungen wie Mais besonders hoch (Macedo et al. 2015²).

Lektine binden Viren und Bakterien und helfen diesen, die Darmwand zu überwinden, an Organe zu gelangen und Entzündungen hervorzurufen (Dalla Pellegrina et al. 2009³; Freed 1999⁴).

Außerdem gehört Mais zu den drei am häufigsten genmanipulierten Pflanzen der Welt. Etwa 90% der Maisernte stammen von genmanipulierten Pflanzen, wobei diese insbesondere in den USA angebaut werden (USDA 2014⁵).

Deshalb haben Wissenschaftler die Sorge, dass der heute verzehrte Mais Probleme verursacht, die vor hundert Jahren noch nicht aufgetreten wären (NAS 2016⁶).

Kurz gesagt ist Maissirup nichts anderes als ein Zuckersirup, der statt aus Zuckerrüben aus Mais hergestellt wird.

Deshalb kann Maissirup Blutzucker- und Insulinspiegel in ungeahnte Höhen treiben. So wird eine antilipolytische Wirkung entfaltet (Jensen et al. 1989⁷).

Während der Fettabbau (Lipolyse) dadurch gehemmt wird der Aufbau von Körperfett gefördert (Meijssen et al. 2001⁸).

Nichtsdestotrotz gibt es einen Unterschied zwischen Maissirup und High-Fructose Corn Syrup (HFCS), der eine Hauptrolle in der Übergewichts-Epidemie der Vereinigten Staaten spielt.

Um aus Maissirup HFCS herzustellen, müssen dem Maissirup Enzyme zugesetzt werden, die einen Teil der Glukose in Fructose, dem süßen Molekül in Zucker, umwandeln.

Dadurch ist die chemische Zusammensetzung des Sirups herkömmlichen Zucker sehr ähnlich. Tafelzucker besteht aus einem Fructose- und einem Glucosemolekül. Während Zucker 50% Fructose enthält sind es bei HFCS oft mehr.

Da Fructose die Sättigung hemmt und Heißhunger schürt, ist das ein gravierender Unterschied (Shapiro et al. 2008⁹).

Auch wenn Maissirup nicht so gesundheitsschädlich wie HFCS ist, ist es nur einen Verarbeitungsschritt davon entfernt.

Alternativen zu Maissirup

Obwohl es für deine Gesundheit am besten ist, einen Bogen um Zucker und Süßstoffe zu machen, lässt sich dieser Vorsatz nicht immer zu 100% verwirklichen.

Die eine oder andere Süßspeise, die nostalgische Gefühle in dir weckt, darf schon einmal drinnen sein. Aus diesem Grund sind hier die besten Alternativen zu Maissirup, die dir nicht gleich ein schlechtes Gewissen machen müssen.

Heller Maissirup-Ersatz

Die beste Möglichkeit hellen Maissirup zu ersetzen, ist Low-Carb-Maissirup selber herzustellen.

Eine weitere Alternative ist ein Ballaststoffsirup ohne Zucker (Produktlink), das auf Stevia und Zuckeralkohole basiert. Da es kalorienlos ist, kann es den Blutzucker nicht so erhöhen wie Maissirup.

Dennoch legen Studien nahe, dass Stevia die Insulinproduktion direkt in der Bauchspeicheldrüse anregen könnte (Jeppesen et al. 2000¹⁰).

Zu guter Letzt ist auch dieses Produkt hochverarbeitet, weshalb es nicht unbedingt gesünder als Maissirup ist.

Dunkler Maissirup-Ersatz

Wer 8,5 Gramm Netto-Kohlenhydrate pro 100 Gramm in Kauf nehmen möchte, ist mit Bio Yacon Sirup (Produktlink) als Ersatz für dunklen Maissirup gut bedient.

Der ballaststoffreiche Sirup ist nicht ganz so süß wie Maissirup, eignet sich aufgrund seiner Konsistenz aber hervorragend als Alternative zum Kochen und Backen.

Damit dich Yacon Sirup aus der Ketose wirft, musst du schon mindestens 300 Gramm davon konsumieren, was eher unwahrscheinlich ist.

Maissirup-Ersatz zum Backen

Beim Backen stellt Honig einen vollkommen natürlichen Ersatz für Maissirup dar.

Du kannst Maissirup durch Honig 1:1 ersetzen. Honig kann jedoch wie Zucker kristallisieren, weshalb er nicht die beste Wahl für die Herstellung von Karamell ist.

Obwohl Honig zu etwa 40% aus Glukose und etwa 30% aus Fructose besteht, wird er nicht industriell hergestellt und damit eine gesündere Alternative als so manche zuckerfreien Produkte.

Dennoch ist er deshalb nicht für eine Low-Carb-Ernährung wie die Keto-Diät geeignet.

Wenn es dein Ziel ist, Kohlenhydrate zu reduzieren, greifst du daher besser zu den oben genannten Produkten oder machst deinen Low-Carb-Maissirup selber.

Maissirup-Ersatz für Pekannusskuchen und Zuckerguss

Pekannusskuchen wird traditionell entweder mit Ahorn- oder Maissirup zubereitet. Auch für den Zuckerguss von Kuchen stellt Ahornsirup einen 1:1-Ersatz für Maissirup dar.

Wenn du Maissirup mit einer kohlenhydratarmen Alternative ersetzen möchtest, bietet sich daher ein ballaststoffreicher Ahornsirup (Produktlink) an, der ebenfalls auf Stevia und Zuckeralkohole basiert.

Die Bedenken sind dieselben wie beim Ersatz für hellen Maissirup. Außerdem ist dieses verarbeitete Ersatzprodukt nicht zuckerfrei und enthält 5,2 Gramm Kohlenhydrate pro 10 Gramm.

Schlussendlich ist selbstgemachter Maissirup, der kohlenhydratarm ist und dessen Rezeptur du vertrauen kannst, die beste Alternative für Kuchen.

Keto Maissirup selber machen

Die beste Möglichkeit eine Alternative zu Maissirup zu erhalten, mit der Speisen gelingen, die möglichst wenig verarbeitet, kohlenhydratarm und frei von Zusatzstoffen ist, bietet dieses kohlenhydratarme Rezept für Maissirup.

Low-Carb Maissirup-Ersatz kaufen

Leider bleibt nicht immer genügend Zeit, um eine gesündere Alternative zu Maissirup selber zu machen.

Falls du bei Rewe, Edeka oder Lidl keinen angemessenen Maissirup-Ersatz findest, sind hier die besten kohlenhydratarmen Alternativen, die du noch heute auf Amazon kaufen kannst (Werbelinks):

• Ballaststoffsirup ohne Zucker
• Ballaststoffreicher Ahornsirup
• Bio Yacon Sirup

Übertreibe es nicht mit Maissirup-Ersatz bei Keto

Ersatzprodukte kommen meist mit einem Haken. Zum Beispiel besteht der vermeintlich natürliche Agavendicksaft bis zu 97% aus Fructose. Das macht ihn zu einem exzellenten Rezept für eine Fettleber.

Wer langfristig durch Keto oder eine andere Ernährungsumstellung abnehmen möchte, sollte es nicht mit Alternativen zu Maissirup übertreiben.

Die Verwendung von Süßstoffen macht laut Studien noch mehr Hunger auf Süßes (Yang 2010¹¹).

Wer diesem Teufelskreis entrinnen möchte, muss entweder auf Süßes verzichten oder das natürliche Gleichgewicht zwischen Essen und Fasten wiederherstellen.

Letzteres kannst du spielerisch und Schritt für Schritt in meinem Buch Intervallfasten für Anfänger: Studienbasiert abnehmen ohne Hunger, Diät und Sport lernen.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was kann man anstatt Maissirup nehmen?

Du kannst Maissirup 1:1 durch Ahornsirup ersetzen.

Warum ist Maissirup verboten?

Als Zusatzstoff wird Maissirup meist in Form von High-Fructose Corn Syrup (HFCS) verwendet, der enorm zur Entwicklung von Fettleibigkeit, Fettleber und Diabetes beiträgt.

Wo kriegt man Mais Sirup her?

Du kannst Maissirup im Supermarkt oder bei Amazon kaufen.

Was kann man als Ersatz für Agavendicksaft nehmen?

Du kannst Honig als natürlichen und unverarbeiteten Ersatz für Agavendicksaft verwenden.

Studien Hier klicken!

#1-7

¹Dolan LC, Matulka RA, Burdock GA. Naturally occurring food toxins. Toxins (Basel). 2010 Sep;2(9):2289-332. doi: 10.3390/toxins2092289. Epub 2010 Sep 20. Review. PubMed PMID: 22069686; PubMed Central PMCID: PMC3153292.

²Macedo ML, Oliveira CF, Oliveira CT. Insecticidal activity of plant lectins and potential application in crop protection. Molecules. 2015 Jan 27;20(2):2014-33. doi: 10.3390/molecules20022014. Review. PubMed PMID: 25633332; PubMed Central PMCID: PMC6272522.

³Dalla Pellegrina C, Perbellini O, Scupoli MT, Tomelleri C, Zanetti C, Zoccatelli G, Fusi M, Peruffo A, Rizzi C, Chignola R. Effects of wheat germ agglutinin on human gastrointestinal epithelium: insights from an experimental model of immune/epithelial cell interaction. Toxicol Appl Pharmacol. 2009 Jun 1;237(2):146-53. doi: 10.1016/j.taap.2009.03.012. Epub 2009 Mar 28. PubMed PMID: 19332085.

⁴Freed DL. Do dietary lectins cause disease?. BMJ. 1999 Apr 17;318(7190):1023-4. doi: 10.1136/bmj.318.7190.1023. PubMed PMID: 10205084; PubMed Central PMCID: PMC1115436.

⁵USDA. Genetically Engineered Crops in the United States. Washington, D.C.: United States Department of Agriculture, 2014. Retrieved 2021 May 10, from https://www.ers.usda.gov/webdocs/publications/45179/43668_err162.pdf.

⁶National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Division on Earth and Life Studies; Board on Agriculture and Natural Resources; Committee on Genetically Engineered Crops: Past Experience and Future Prospects. Genetically Engineered Crops: Experiences and Prospects. Washington (DC): National Academies Press (US); 2016 May 17. PMID: 28230933.

⁷Jensen MD, Caruso M, Heiling V, Miles JM. Insulin regulation of lipolysis in nondiabetic and IDDM subjects. Diabetes. 1989 Dec;38(12):1595-601. doi: 10.2337/diab.38.12.1595. PubMed PMID: 2573554.

#8-11

⁸Meijssen S, Cabezas MC, Ballieux CG, Derksen RJ, Bilecen S, Erkelens DW. Insulin mediated inhibition of hormone sensitive lipase activity in vivo in relation to endogenous catecholamines in healthy subjects. J Clin Endocrinol Metab. 2001 Sep;86(9):4193-7. doi: 10.1210/jcem.86.9.7794. PubMed PMID: 11549649.

⁹Shapiro A, Mu W, Roncal C, Cheng KY, Johnson RJ, Scarpace PJ. Fructose-induced leptin resistance exacerbates weight gain in response to subsequent high-fat feeding. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2008 Nov;295(5):R1370-5. doi: 10.1152/ajpregu.00195.2008. Epub 2008 Aug 13. PubMed PMID: 18703413; PubMed Central PMCID: PMC2584858.

¹⁰Jeppesen PB, Gregersen S, Poulsen CR, Hermansen K. Stevioside acts directly on pancreatic beta cells to secrete insulin: actions independent of cyclic adenosine monophosphate and adenosine triphosphate-sensitive K+-channel activity. Metabolism. 2000 Feb;49(2):208-14. doi: 10.1016/s0026-0495(00)91325-8. PubMed PMID: 10690946.

¹¹Yang Q. Gain weight by “going diet?” Artificial sweeteners and the neurobiology of sugar cravings: Neuroscience 2010. Yale J Biol Med. 2010 Jun;83(2):101-8. PMID: 20589192; PMCID: PMC2892765.