Pemmikan | Haltbarkeit | Gesundheit | Geschmack | Selber machen
Für viele ist Pemmikan der ultimative Jagd- und Trekking-Snack.
Aufgrund seiner energiespendenden Wirkung, Konformität mit ketogener Ernährung, sowie langen Haltbarkeit, erfreut sich die traditionelle Speise nordamerikanischer Indianer wieder reger Beliebtheit.
Was ist Pemmikan?
Pemmikan ist ein kalorienreicher Snack aus getrocknetem Fleisch und Rindertalg.
Auf diese Notfallnahrung wurde die Erforschung der Antarktis aufgebaut.
Dementsprechend wurde Pemmikan als Überlebensnahrung verwendet, wenn man vom Hauptlager aus wegfuhr und bei Temperaturen unter null Grad campen musste.
Darüber hinaus hat es unter sogenannten „Preppern“ und „Survivalisten“ den Ruf als Superfood.
Da es im Grunde nur aus Trockenfleisch und Fett besteht, kann ich diesen Ruf gut nachvollziehen und muss es in diesem Artikel genauer unter die Lupe nehmen.
Daher lässt sich Pemmikan mit nur zwei Zutaten leicht selber machen, ohne dass aufwendige Prozesse oder Geräte erforderlich sind (siehe Rezept).
Zutaten
Pemmikan besteht aus magerem, getrocknetem Fleisch – einst Bison oder Elch – das zu einem Pulver zerkleinert und mit einer gleichen Menge an flüssigem Fett, meist Rindertalg, vermischt wird.
Manche Rezepte enthalten auch Heidelbeeren, Preiselbeeren und Gewürze.
Nachdem er eine Quelle beider essentiellen Makronährstoffe in höchst komprimierter und kalorienreicher Form ist, können sich Menschen über lange Zeiträume vollständig von Pemmikan als Notfallnahrung ernähren.
Woher kommt Pemmikan?
Pemmikan wurde von Nordamerikanischen Indianern erfunden.
Das Wort stammt vom Cree-Wort pimîhkân ab, das von pimî, „Fett bzw. Schmiere“, abgeleitet wird.
Die Cree sind das am weitesten verbreitete indigene Volk in Nordamerika.
Ihr Territorium erstreckte sich von den Rocky Mountains der USA über große Teile Kanadas bis über Quebec zum Atlantik, wobei selbst heute noch etwa 135 Stämme existieren.
In der westlichen Welt hat der Anthropologe, Arktisforscher und Ernährungswissenschaftler Vihljamur Stefansson den Begriff geprägt und Pemmikan bekannt gemacht (*).
Da Stefansson mit den nordamerikanischen Inuit lebte, ernährte er sich auch wie sie.
Und diese letztendlich kohlenhydratfreie Ernährung der Inuit, die beinahe ausschließlich aus tierischen Produkten bestand, hat ihn besonders fasziniert.
Inuit essen insbesondere Innereien, wie Leber, die reich an Vitamin A ist.
Obwohl westliche Ernährungsexperten dies für unmöglich hielten, erfreuten sich die Inuit ausgezeichneter Gesundheit mit starken Muskeln und voller Energie.
Wenn die Inuit außerhalb des Lagers verharrten, konnten sie wochenlang mit nichts außer Pemmikan als Essen und Schnee zum Trinken auskommen.
Nachdem Stefansson ebenfalls nur von Pemmikan leben konnte, konnte er genetische Ursachen für die Energie der Inuit ausschließen.
Deshalb ernährte er sich nach der Expedition ein Jahr lang ausschließlich von Fleisch, um die langfristigen Auswirkungen zu untersuchen. Laut den Untersuchungsberichten blieb er auch dabei kerngesund.
Wie lange ist Pemmikan haltbar?
Pemmikan ist jahrzentelang haltbar.
Dafür müssen die Zutaten bei der Zubereitung (außer dem Fett) trocken und der Lagerraum auch trocken und kühl sein.
Das Fett in Pemmikan kann ranzig werden. Das ist bei falscher Lagerung möglich, wie z. B. bei Einfluss von Luft, Wärme oder Sonnenlicht.
Außerdem kann hohe Luftfeuchtigkeit bei der Lagerung dazu führen, dass Feuchtigkeit aus der Luft in den Pemmikan eindringt. Und sobald er feucht wird, kann Pemmikan verderben.
Daher ist es essenziell, Pemmikan vor Sauerstoff und Feuchtigkeit zu schützen.
Wer Pemmikan also kühl und trocken lagert, kann davon ausgehen, dass er jahrelang hält. Um dennoch sicherzugehen, dass er in Ordnung ist, würde ich den Vorrat jährlich inspizieren und ggf. aufstocken.
Ist Pemmikan gesund?
Dieses traditionelle Pemmikan Rezept Nordamerikanischer Indianer kombiniert die beiden bekömmlichsten Zutaten für unsere Gesundheit: Fett und tierische Proteine.
Daher ist traditioneller Pemmikan ein historisches Nahrungsmittel, das heute mehr denn je von gesundheitlicher Bedeutung ist.
Das das traditionelle Rezept keine Kohlenhydrate enthält, ist es ideal für ketogene Ernährung geeignet.
Überdies ist es nicht nur bei ketogener Ernährung, sondern auch bei einer Carnivore-Diät verwendet werden, die oft genutzt wird, um auf Unverträglichkeiten basierende psychische Probleme zu behandeln.
Darüber hinaus ist selber gemachter Pemmikan nach traditionellem Rezept eine Option für Rucksackreisen, Wanderungen, Trekking oder Camping. Schlussendlich kann er nicht verderben, zerdrückt oder verschüttet werden.
Pemmikan selber machen
Pemmikan selber machen braucht zwar Zeit, aber die meiste Zeit besteht darin, darauf zu warten, dass Zutaten trocknen bzw. kochen. Wenn die Zutaten fertig sind, ist die Speise in wenigen Minuten hergestellt.
Darüber hinaus stellt das traditionelle Pemmikan-Rezept weiter unten lediglich eine Basis dar, die Du individualisieren kannst. Dementsprechend kannst Du andere Fleischsorten, wie z. B. Hirsch oder Wildschwein verwenden und zusätzliche Gewürze hinzufügen.
Für die Zubereitung kannst Du Trockenfleisch und ungesüßtes Beef Jerky verwenden oder das Fleisch für Pemmikan selber herstellen.
Fleisch für Pemmikan selber trocknen
Beim traditionellen Pemmikan Rezept wird mageres Büffelfleisch verwendet. Außerdem sind Karibu oder Hirsch historisch belegte Fleischsorten, um Pemmikan selber zu machen.
Allerdings ist für Pemmikan auch Rinderfleisch geeignet, da es erschwinglich, weit verbreitet und leicht zu Pulver zu verarbeiten ist. Jedes magere Stück Fleisch eignet sich gut, wie z. B. Lende.
Das Fleisch sollte idealerweise sehr mager, mit wenig Fett im Fleisch selbst sein. Dadurch ist es einerseits leichter zu verarbeiten und ermöglicht andererseits eine kompaktere Struktur mit besserer Haltbarkeit.
Wie das Stück Fleisch allerdings beschaffen ist, ist für das Pemmikan-Rezept nicht von Bedeutung.
Deshalb kannst Du beim Metzger Deines Vertrauens ein Reststück günstig ergattern, das sich für konventionelle Gerichte schlecht eignet. Beim Pemmikan wird es ohnehin zerkleinert.
Wegen dem Trocknen benötigst Du etwa 1 kg rohes Fleisch für 500 Gramm Pemmikan.
In einem Speisetrockner trocknet das Fleisch in etwa 12 Stunden. Doch auch ohne speziellem Gerät kann das Fleisch für Pemmikan selber im Ofen getrocknet werden:
- Rohes Fleisch in äußerst dünne Streifen schneiden (ein geschärftes Küchenmesser ist essenziell)
- Fleischscheiben wurden ohne Falten oder Überlappungen auf ein Backblech legen.
- Bei einer Hitze von 65 bis 80°C im Rohr mehrere Stunden trocknen (je nach Ofen, jedoch tendenziell unter 12 Stunden)
Sobald das Fleisch bricht, ist es getrocknet und stellt nun sozusagen Dörrfleisch oder Jerky dar. Obwohl es lecker ist, solltest Du nicht gleich alles essen, da zu wenig Fleisch im Pemmikan schlecht für Konsistenz, Geschmack und Haltbarkeit ist.
Wie schmeckt Pemmikan?
Pemmikan schmeckt nach geräuchertem Rind.
Der kalorienreiche Trekking-Snack war in erster Linie dafür gedacht, das Überleben zu sichern.
Dabei waren Praktikabilität und Funktion dieser Notfallnahrung im Vordergrund. Dementsprechend ist sein Geschmack beim ersten Mal vielleicht etwas gewöhnungsbedürftig.
Nichtsdestotrotz gibt es verschiede Möglichkeiten, Pemmikan einen persönlichen Touch zu verpassen, der lecker schmeckt.
Wenn Du optionale Kräuter und Gewürze hinzufügst, kann eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen entstehen und die Textur verbessert werden.
Überdies passen unterschiedlichste Gewürzmischungen gut in den Pemmikan.
Als Faustregel gilt: Gewürze, die sich gut mit Fleisch kombinieren lassen, schmecken im Pemmikan gut. Dabei wurden folgende Mischungen bereits vielerorts erprobt:
- Kräuter der Provence
- Kreuzkümmel
- Knoblauch und Zwiebel
- Chili- und Paprikapulver
- Cajun-Gewürzmischungen
- Italienische Gewürzmischungen
- Mexikanische Gewürzmischungen
Außerdem verwenden viele Leute getrocknete Beeren oder Honig für Pemmikan, was dem Riegel einen süßen Geschmack verleiht.
Allerdings wird auf diese Weise schnell eine große Menge Zucker beigefügt. Das macht aus dem gesunden Pemmikan dann eher wieder einen durchschnittlichen Snack, der außerdem nicht mehr für Keto oder Carnivore geeignet ist.
Pemmikan Rezept
Equipment
- Mixer
- Schüssel
- Messglas
Zutaten
- 250 g Trockenfleisch oder Jerky (ungesüßt) aus etwa 1kg rohem Rind-, Hirsch- oder Büffelfleisch
- 250 g Rindertalg
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Gewürze optional
Zubereitung
- Talg bei niedriger Hitze in einen Topf langsam schmelzen. Die niedrige Hitze stellt sicher, dass das Fett nicht anbrennt, was den Pemmikan ruinieren kann.
- Während das Fett schmilzt kannst Du das Trockenfleisch und optionale Gewürze im Mixer zu Pulver zermahlen.
- Die Zutaten sollten eine sägemehlartige Konsistenz haben, um sie nun mit Salz in einer großen Schlüssel verrühren zu können.
- Sobald das Fett ausgeschmolzen ist, kann es durch ein feines Sieb von Verunreinigungen des getrennt werden.
- Sofern das Fett nicht mehr zu heiß ist, kannst Du es über das trockene Material gießen und gut vermischen. Es sollte gerade genug Talg vorhanden sein, um das gesamte Fleisch zu befeuchten, aber keine Pfützen zu bilden.
- Füll die Mischung in eine flache Tupper- oder Auflaufform und lege sie dann in den Kühlschrank, um sie einige Stunden abzukühlen und fest werden zu lassen.
- Danach kann der Pemmikan in kleinere Stücke (Riegel oder Würfel) geschnitten werden. Der fertige Pemmikan sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden, wo er noch länger hält.
Fazit
Traditionellen Pemmikan herstellen ist letztendlich weniger Aufwand als es erscheinen mag.
Wichtig ist lediglich, dass das flüssige Fett die richtige Temperatur hat. Ist es zu heiß, wirkt sich das negativ auf den Geschmack aus, ist es zu kalt und verklumpt, wird es Probleme mit der Struktur geben.
Wird Pemmikan dann auch kühl und trocken gelagert, kann die Notfallnahrung jahrelang halten.
Nichtsdestotrotz ist Pemmikan mehr ein funktioneller Energiespender für besondere Abenteuer als ein Snack für den Fernsehabend.
Deshalb schmeckt es auch nirgendwo so gut wie in der Natur. Aufgrund des natürlichen gesunden Fetts musst Du mit Pemmikan auch keine Butter einpacken.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wie kann man Pemmikan selber machen?
Du kannst Pemmikan selber machen, indem du Trockenfleisch mit dem Mixer zerkleinerst und mit flüssigem Fett vermischt.
Wie riecht Pemmikan?
Pemmikan riecht nach geräuchertem Rind. Es riecht ähnlich wie Beef Jerky.
Kann man nur mit Pemmikan überleben?
Es gibt Geschichten darüber, dass Menschen in der Antarktis Monate lang nur von Pemmikan lebten.
Warum wird Pemmikan nicht schlecht?
Das ausgeschmolzene Fett enthält weniger Verunreinigungen und Wasser, was das Fleisch in dem Snack länger haltbar macht.
Mag. Stephan Lederer, Bakk., MSc, ist ein Autor und Blogger aus Österreich, der fundierte Inhalte über Gesundheit und Ernährung verfasst. Seine Buchreihe über Intervallfasten landete in 15 Kategorien auf Platz 1 der Bestsellerliste auf dem deutschen Amazon-Marktplatz.
Stephan ist ein echter Mann der Wissenschaft, der mehrere Diplome und Master-Abschlüsse in verschiedenen Fachbereichen erlangen konnte. Er hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Lücke zwischen konventionellen Weisheiten und wissenschaftlichen Erkenntnissen zu schließen. Er überprüft Inhalte und Quellen dieses Blogs auf Aktualität und Richtigkeit.
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