Pemmikan selber machen: Traditionelles Rezept & Haltbarkeit

Dieser Artikel basiert auf wissenschaftlichen Studien

Pemmikan | Definition | Bedeutung | Haltbarkeit | Gesundheit | Selber machen | Rezept | Fazit | FAQ

F├╝r viele ist Pemmikan der ultimative Jagd- und Trekking-Snack.

Aufgrund seiner energiespendenden Wirkung, Konformit├Ąt mit ketogener Ern├Ąhrung, sowie langen Haltbarkeit, erfreut sich die traditionelle Speise nordamerikanischer Indianer wieder reger Beliebtheit.

Pemmikan, was ist das?

Pemmikan ist eine Notfallnahrung, auf der die Erforschung der Antarktis aufgebaut wurde.

Dementsprechend wurde Pemmikan als ├ťberlebensnahrung verwendet, wenn man vom Hauptlager aus wegfuhr und bei Temperaturen unter null Grad campen musste.

Dar├╝ber hinaus hat es unter sogenannten ÔÇ×PreppernÔÇť und ÔÇ×SurvivalistenÔÇť den Ruf als Superfood.

Da Pemmikan im Grunde nur aus Trockenfleisch und Fett besteht, kann ich diesen Ruf gut nachvollziehen und muss es in diesem Artikel genauer unter die Lupe nehmen.

Daher l├Ąsst sich Pemmikan mit nur zwei Zutaten leicht selber machen, ohne dass aufwendige Prozesse oder Ger├Ąte erforderlich sind (siehe Rezept).

Pemmican: Definition

Pemmikan besteht aus magerem, getrocknetem Fleisch ÔÇô einst Bison oder Elch ÔÇô das zu einem Pulver zerkleinert und mit einer gleichen Menge an fl├╝ssigem Fett, meist Rindertalg, vermischt wird.

Nachdem er eine Quelle beider essentiellen Makron├Ąhrstoffe in h├Âchst komprimierter und kalorienreicher Form ist, k├Ânnen sich Menschen ├╝ber lange Zeitr├Ąume vollst├Ąndig von Pemmikan als Notfallnahrung ern├Ąhren.

Was bedeutet Pemmikan?

Pemmikan wurde von Nordamerikanischen Indianern erfunden.

Das Wort stammt vom Cree-Wort pim├«hk├ón ab, das von pim├«, ÔÇ×Fett bzw. SchmiereÔÇť, abgeleitet wird.

Die Cree sind das am weitesten verbreitete indigene Volk in Nordamerika.

Ihr Territorium erstreckte sich von den Rocky Mountains der USA ├╝ber gro├če Teile Kanadas bis ├╝ber Quebec zum Atlantik, wobei selbst heute noch etwa 135 St├Ąmme existieren.

Pemmikan konnte als Notfallnahrung in der Antarktis leben retten

In der westlichen Welt hat der Anthropologe, Arktisforscher und Ern├Ąhrungswissenschaftler Vihljamur Stefansson den Begriff gepr├Ągt und Pemmikan bekannt gemacht (*).

Da Stefansson mit den nordamerikanischen Inuit lebte, ern├Ąhrte er sich auch wie sie.

Und diese letztendlich kohlenhydratfreie Ern├Ąhrung der Inuit, die beinahe ausschlie├člich aus tierischen Produkten bestand, hat ihn besonders fasziniert.

Obwohl westliche Ern├Ąhrungsexperten dies f├╝r unm├Âglich hielten, erfreuten sich die Inuit ausgezeichneter Gesundheit mit starken Muskeln und voller Energie.

Wenn die Inuit au├čerhalb des Lagers verharrten, konnten sie wochenlang mit nichts au├čer Pemmikan als Essen und Schnee zum Trinken auskommen.

Nachdem Stefansson ebenfalls nur von Pemmikan leben konnte, konnte er genetische Ursachen f├╝r die Energie der Inuit ausschlie├čen.

Deshalb ern├Ąhrte er sich nach der Expedition ein Jahr lang ausschlie├člich von Fleisch, um die langfristigen Auswirkungen zu untersuchen. Laut den Untersuchungsberichten blieb er auch dabei kerngesund.

Wie lange h├Ąlt Pemmikan?

Sofern die Zutaten trocken ÔÇô nicht feucht ÔÇô sind und das Fleisch richtig zubereitet wird, kann Pemmikan bei richtiger Lagerung Jahrzehnte lang halten.

Allerdings kann das Fett in Pemmikan ranzig werden. Das ist bei falscher Lagerung m├Âglich, wie z. B. bei Einfluss von Luft, W├Ąrme oder Sonnenlicht.

Au├čerdem kann hohe Luftfeuchtigkeit bei der Lagerung dazu f├╝hren, dass Feuchtigkeit aus der Luft in den Pemmikan eindringt. Und sobald er feucht wird, kann Pemmikan verderben.

Daher ist es essenziell, Pemmikan vor Sauerstoff und Feuchtigkeit zu sch├╝tzen.

Wer Pemmikan also k├╝hl und trocken lagert, kann davon ausgehen, dass er jahrelang h├Ąlt. Um dennoch sicherzugehen, dass er in Ordnung ist, w├╝rde ich den Vorrat j├Ąhrlich inspizieren und ggf. aufstocken.

Ist Pemmikan gesund?

Dieses traditionelle Pemmikan Rezept Nordamerikanischer Indianer kombiniert die beiden bek├Âmmlichsten Zutaten f├╝r unsere Gesundheit: Fett und tierische Proteine.

Daher ist traditioneller Pemmikan ein historisches Nahrungsmittel, das heute mehr denn je von gesundheitlicher Bedeutung ist.

Das das traditionelle Rezept keine Kohlenhydrate enth├Ąlt, ist es ideal f├╝r ketogene Ern├Ąhrung geeignet.

├ťberdies ist es nicht nur keto-freundlich, sondern kann sogar bei einer Fleischfresser (Carnivore) Di├Ąt verwendet werden, die oft genutzt wird, um auf Unvertr├Ąglichkeiten basierende psychische Probleme zu behandeln.

Dar├╝ber hinaus ist selber gemachter Pemmikan nach traditionellem Rezept eine Option f├╝r Rucksackreisen, Wanderungen, Trekking oder Camping, da er nicht verdirbt, zerdr├╝ckt oder versch├╝ttet werden kann.

Pemmikan selber machen

Pemmikan selber machen braucht zwar Zeit, aber die meiste Zeit besteht darin, darauf zu warten, dass Zutaten trocknen bzw. kochen. Wenn die Zutaten fertig sind, ist die Speise in wenigen Minuten hergestellt.

Dar├╝ber hinaus stellt das traditionelle Pemmikan-Rezept weiter unten lediglich eine Basis dar, die Du individualisieren kannst. Dementsprechend kannst Du andere Fleischsorten, wie z. B. Hirsch oder Wildschwein verwenden und zus├Ątzliche Gew├╝rze hinzuf├╝gen.

F├╝r die Zubereitung kannst Du Trockenfleisch und unges├╝├čtes Beef Jerky verwenden oder das Fleisch f├╝r Pemmikan selber herstellen.

Fleisch f├╝r Pemmikan selber trocknen

Beim traditionellen Pemmikan Rezept wird mageres B├╝ffelfleisch verwendet. Au├čerdem sind Karibu oder Hirsch historisch belegte Fleischsorten, um Pemmikan selber zu machen.

Allerdings ist f├╝r Pemmikan auch Rinderfleisch geeignet, da es erschwinglich, weit verbreitet und leicht zu Pulver zu verarbeiten ist. Jedes magere St├╝ck Fleisch eignet sich gut, wie z. B. Lende.

Das Fleisch sollte idealerweise sehr mager, mit wenig Fett im Fleisch selbst sein. Dadurch ist es einerseits leichter zu verarbeiten und erm├Âglicht andererseits eine kompaktere Struktur mit besserer Haltbarkeit.

Wie das St├╝ck Fleisch allerdings beschaffen ist, ist f├╝r das Pemmikan-Rezept nicht von Bedeutung.

Deshalb kannst Du beim Metzger Deines Vertrauens ein Restst├╝ck g├╝nstig ergattern, das sich f├╝r konventionelle Gerichte schlecht eignet. Beim Pemmikan wird es ohnehin zerkleinert.

Wegen dem Trocknen ben├Âtigst Du etwa 1 kg rohes Fleisch f├╝r 500 Gramm Pemmikan.

In einem Speisetrockner trocknet das Fleisch in etwa 12 Stunden. Doch auch ohne speziellem Ger├Ąt kann das Fleisch f├╝r Pemmikan selber im Ofen getrocknet werden:

  • Rohes Fleisch in ├Ąu├čerst d├╝nne Streifen schneiden (ein gesch├Ąrftes K├╝chenmesser ist essenziell)
  • Fleischscheiben wurden ohne Falten oder ├ťberlappungen auf ein Backblech legen.
  • Bei einer Hitze von 65 bis 80┬░C im Rohr mehrere Stunden trocknen (je nach Ofen, jedoch tendenziell unter 12 Stunden)

Sobald das Fleisch bricht, ist es getrocknet und stellt nun sozusagen D├Ârrfleisch oder Jerky dar. Obwohl es lecker ist, solltest Du nicht gleich alles essen, da zu wenig Fleisch im Pemmikan schlecht f├╝r Konsistenz, Geschmack und Haltbarkeit ist.

Wie schmeckt Pemmikan?

Pemmikan ist ein kalorienreicher Trekking-Snack, der historisch gesehen das ├ťberleben sicherte.

Dabei waren Praktikabilit├Ąt und Funktion dieser Notfallnahrung im Vordergrund. Dementsprechend ist sein Geschmack beim ersten Mal vielleicht etwas gew├Âhnungsbed├╝rftig.

Nichtsdestotrotz gibt es verschiede M├Âglichkeiten, Pemmikan einen pers├Ânlichen Touch zu verpassen, der lecker schmeckt.

Wenn Du optionale Kr├Ąuter und Gew├╝rze hinzuf├╝gst, kann eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen entstehen und die Textur verbessert werden.

├ťberdies passen unterschiedlichste Gew├╝rzmischungen gut in den Pemmikan.

Als Faustregel gilt: Gew├╝rze, die sich gut mit Fleisch kombinieren lassen, schmecken im Pemmikan gut. Dabei wurden folgende Mischungen bereits vielerorts erprobt:

  • Kr├Ąuter der Provence
  • Kreuzk├╝mmel
  • Knoblauch und Zwiebel
  • Chili- und Paprikapulver
  • Cajun-Gew├╝rzmischungen
  • Italienische Gew├╝rzmischungen
  • Mexikanische Gew├╝rzmischungen

Au├čerdem verwenden viele Leute getrocknete Beeren oder Honig f├╝r Pemmikan. Allerdings wird auf diese Weise schnell eine gro├če Menge Fructose beigef├╝gt. Das macht aus dem gesunden Pemmikan dann eher wieder einen durchschnittlichen Snack, der au├čerdem nicht mehr f├╝r Keto geeignet ist.

Pemmikan Rezept

Vorbereitung 15 mins
Calories 214kcal

Equipment

  • Mixer
  • Sch├╝ssel
  • Messglas

Zutaten

  • 250 g Trockenfleisch oder Jerky (unges├╝├čt) aus etwa 1kg rohem Rind-, Hirsch- oder B├╝ffelfleisch
  • 250 g Rindertalg
  • 1 Essl├Âffel Salz
  • 1 Essl├Âffel Gew├╝rze optional

Zubereitung

  • Talg bei niedriger Hitze in einen Topf langsam schmelzen. Die niedrige Hitze stellt sicher, dass das Fett nicht anbrennt, was den Pemmikan ruinieren kann.
  • W├Ąhrend das Fett schmilzt kannst Du das Trockenfleisch und optionale Gew├╝rze im Mixer zu Pulver zermahlen.
  • Die Zutaten sollten eine s├Ągemehlartige Konsistenz haben, um sie nun mit Salz in einer gro├čen Schl├╝ssel verr├╝hren zu k├Ânnen.
  • Sobald das Fett ausgeschmolzen ist, kann es durch ein feines Sieb von Verunreinigungen des getrennt werden.
  • Sofern das Fett nicht mehr zu hei├č ist, kannst Du es ├╝ber das trockene Material gie├čen und gut vermischen. Es sollte gerade genug Talg vorhanden sein, um das gesamte Fleisch zu befeuchten, aber keine Pf├╝tzen zu bilden.
  • F├╝ll die Mischung in eine flache Tupper- oder Auflaufform und lege sie dann in den K├╝hlschrank, um sie einige Stunden abzuk├╝hlen und fest werden zu lassen.
  • Danach kann der Pemmikan in kleinere St├╝cke (Riegel oder W├╝rfel) geschnitten werden. Der fertige Pemmikan sollte in einem luftdichten Beh├Ąlter an einem k├╝hlen, dunklen Ort oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden, wo er noch l├Ąnger h├Ąlt.

Pemmikan selber machen ist nicht kompliziert

Traditionellen Pemmikan herstellen ist letztendlich weniger Aufwand als es erscheinen mag.

Wichtig ist lediglich, dass das fl├╝ssige Fett die richtige Temperatur hat. Ist es zu hei├č, wirkt sich das negativ auf den Geschmack aus, ist es zu kalt und verklumpt, wird es Probleme mit der Struktur geben.

Wird Pemmikan dann auch k├╝hl und trocken gelagert, kann die Notfallnahrung jahrelang halten.

Nichtsdestotrotz ist Pemmikan mehr ein funktioneller Energiespender f├╝r besondere Abenteuer als ein Snack f├╝r den Fernsehabend.

Deshalb schmeckt es auch nirgendwo so gut wie in der Natur. Aufgrund des nat├╝rlichen gesunden Fetts musst Du mit Pemmikan auch keine Butter einpacken.

Pemmikan selber machen FAQ

Was ist Pemmikan?

Pemmikan ist eine kalorienreiche Mahlzeit nordamerikanischer Indianer, der haupts├Ąchlich aus getrocknetem Fleisch und Fett besteht.

Wie kann man Pemmikan selber machen?

Du kannst Pemmikan selber machen, indem du Trockenfleisch mit dem Mixer zerkleinerst und mit fl├╝ssigem Fett vermischt.

Wie lange ist Pemmikan haltbar?

Richtig zubereitet und gelagert kann Pemmikan jahrzehntelang haltbar sein.

Mag. Stephan Lederer, Bakk., MSc

Stephan is a writer and a true man of science holding multiple diplomas and master degrees among different areas of research. Closing the gap between the conventional perception of health and the latest scientific evidence is his greatest analytical passion ÔÇô always following the data.

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