Xanthan-Ersatz: 10 glutenfreie Alternativen zum Backen

Dieser Artikel basiert auf wissenschaftlichen Studien

Xanthan | Risiken | Ersatz | Keto | vegan | andere Alternativen | Fazit | FAQ | Studien

Nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in vielen privaten KĂŒchen ist Xanthan in den letzten Jahren ein fester Bestandteil geworden.

Wenn du glutenfreie oder Low-Carb-Backwaren kaufst, findest du deshalb hÀufig den Zusatzstoff E415 auf der Verpackung.

FĂŒr ernĂ€hrungsbewusste Hobby-Köche und BĂ€cker existieren jedoch bessere Alternativen zu Xanthan, ĂŒber die du hier alles Wissenswerte erfĂ€hrst.

Was ist Xanthan-Ersatz beim Backen?

Xanthan oder engl. Xanthan Gum ist ein beliebtes Bindemittel beim Backen. Nachdem es ebenso eine weiche, aber zÀhe Textur sicherstellt, ersetzt in Backwaren meist Gluten.

Dabei hĂ€lt Xanthan Backwaren zusammen. Aus diesen GrĂŒnden stellt es insbesondere in der Low-Carb-KĂŒche eine beliebte Alternative zu dem klebrigen Weizenprotein dar.

Ebenso wie Gluten bindet es die Zutaten auf eine Weise, die LufteinschlĂŒsse ermöglicht, was Backwaren einen sĂ€uerlichen Geschmack verleihen kann.

Xanthan ist ein komplexes Exopolysaccharid, das in einem bakteriellen Fermentationsprozesses ausgeschieden wird (Becker et al. 19981).

Dementsprechend entsteht dieser Mehrfachzucker, wenn das Bakterium Xanthomonas campestris in ein Wachstumsmedium mit Zucker und anderen NĂ€hrstoffen gegeben wird.

Aufgrund der bindenden Eigenschaft wird Xanthan im Englischen auch als „Gummi“ bezeichnet. Neben der Verwendung als Bindemittel wird Xanthan auch als Verdickungsmittel und Emulgator eingesetzt.

Zum Beispiel wird es in der ketogenen ErnĂ€hrung eingesetzt, um Soßen, Suppen und Smoothies einzudicken. Dabei ersetzt es kohlenhydratreiche Zutaten wie Bananen oder Pfeilwurzelmehl.

Zwar besteht Xanthan auch ĂŒberwiegend aus Kohlenhydraten, jedoch stellen diese allesamt Ballaststoffe dar. Deshalb enthĂ€lt Xanthan keine Netto-Kohlenhydrate und gilt als Keto-freundlich.

Als Emulgator hilft Xanthan Fetten, sich mit Wasser zu verbinden. Diese Eigenschaft wird zum Beispiel in Salatdressings oder Speiseeis eingesetzt.

DarĂŒber hinaus setzte die Schwerindustrie den natĂŒrlichen Emulgator als Zusatzstoff fĂŒr eine Vielzahl von Fracturing- und BohrflĂŒssigkeiten ein.

FĂŒr die Lebensmittelindustrie gewinnt der Emulgator und Stabilisator auch immer mehr an Bedeutung, da Xanthan als Ersatz fĂŒr Allergene wie Eier und Weizen dienen kann.

Vor diesem Hintergrund deckt der Anwendungsbereich des Bindemittels ein breites Spektrum ab, zu dem u. a. folgende Produkte gehören:

  • Arzneimittel
  • Backwaren
  • Brausepulver
  • Cremen
  • Joghurt
  • Kosmetika
  • Marmeladen und Gelees
  • NahrungsergĂ€nzungsmitteln
  • Pudding
  • Salatdressings
  • Saucen
  • Speiseeis
  • Zahnpasta

Warum sollte ich Xanthan mit einer Alternative ersetzen?

Um Xanthan herzustellen muss dem Bakterium Xanthomonas campestris ein Wachstumsmedium mit Zucker zugesetzt werden. DafĂŒr werden insbesondere folgende Lebensmittel herangezogen:

  • Gerste
  • Mais
  • Milchprodukte
  • Soja
  • Weizen

Nachdem auch Milchprodukte fĂŒr die Herstellung von Xanthan verwendet werden, muss es nicht zwingend vegan sein.

Ebenso ist das Bindemittel nicht immer glutenfrei, da manche Hersteller Weizen oder Gerste als Substrat verwenden.

Zu guter Letzt enthalten alle oben genannten Wachstumsmedien andere Lektine. Das sind große Proteine, die Pflanzen als Giftstoffe zur Verteidigung gegen Fressfeinde nutzen (Dolan et al. 20102).

Obwohl Gluten das bekannteste Lektin ist, ist es bei weitem nicht das einzige. Diese Giftstoffe können Löcher in der Darmwand verursachen, transportieren Erreger zu Organen und fördern EntzĂŒndungen im Körper (Sturgeon et al. 20163).

DarĂŒber hinaus fördern sich die Gewichtszunahme und können Autoimmunerkrankungen verursachen (Saeki et al. 20144).

Aus diesen GrĂŒnden macht es fĂŒr viele Menschen Sinn, eine Alternative zu Xanthan zu verwenden, zumal nicht alle Produzenten bereit sind, ihr verwendetes Substrat offenzulegen.

Außerdem wird es bei anderen Produkten, die Xanthan enthalten, noch herausfordernder, Informationen ĂŒber das Substrat zu erhalten.

Auch beim Backen findet sich hervorragender Ersatz fĂŒr Xanthan

Risiken und Nebenwirkungen von Xanthan

Neben Lektinen kann die Auswahl des Wachstumsmediums jedoch noch bedeutendere Risiken mit sich bringen, die einen Ersatz fĂŒr Xanthan notwendig machen können.

Obwohl Xanthan generell als sicher gilt, weisen Studien auf potenzielle Nebenwirkungen hin.

Allergien

Aktuelle Studien weisen auf potenzielle allergische Reaktionen hin, die durch Xanthan verursacht werden könnten (Aerts et al. 20155).

Das zur Herstellung von Xanthan verwendete Wachstumsmedium kann die Reaktion von Menschen, die das Lebensmittelprodukt konsumieren, beeinflussen.

Falls du unter einer Soja-, Gluten-, Laktose- oder Mais-UnvertrÀglichkeit leidest, solltest du Produkte meiden, die Xanthan enthalten, oder vorab beim Hersteller genauere Informationen verlangen.

Außerdem muss weizen- oder glutenfreies Backen deshalb nicht unbedingt allergenfreies Backen bedeuten.

Gentechnik

Xanthan wird durch einen Fermentationsprozess hergestellt, der typischerweise eng aneinander gepflanzte Reihenkulturen wie Weizen, Soja und Mais verwendet (Rosalam et al. 20066).

Diese drei Pflanzen bestechen nicht nur in der Bestenliste der Allergene, sondern auch in jeder der genmanipulierten Lebensmittel.

Etwa 90 Prozent der weltweiten Soja- und Maisernte stammen von genmanipulierten Pflanzen, wobei diese auch insbesondere in den USA produziert werden (USDA 20147).

Nachdem Xanthan ein Produkt ist, das im Labor entsteht, ist es nahezu unmöglich herauszufinden, woher das Substrat stammt.

Ein dermaßen verarbeitetes Produkt ist ideal fĂŒr den Gebrauch billiger genmanipulierter Pflanzen.

Verdauung

Darmprobleme sind die wahrscheinlich am meisten verbreiteten Nebenwirkungen des Bindemittels.

Laut einer an Menschen durchgefĂŒhrten Studien zieht regelmĂ€ĂŸiger Konsum von Xanthan folgende Wirkungen nach sich:

  • Erhöhte Stuhlmenge
  • HĂ€ufigerer Stuhlgang
  • Mehr BlĂ€hungen

Aus diesem Grund kann Xanthan laut Forschern auch ein sehr effizientes AbfĂŒhrmittel darstellen (Daly et al. 19938).

DarĂŒber hinaus kann das Verdickungsmittel den FlĂŒssigkeitsgehalt des Stuhls steigern und zu Durchfall beitragen (Edwards et al. 19959).

SĂ€uglinge

Xanthan wird manchmal als Dickungsmittel eingesetzt, um Muttermilch oder SĂ€uglingsnahrung eine Konsistenz zu verleihen, die Schluckproblemen und Reflux entgegenwirkt.

Doch gerade SÀuglinge können laut Studien empfindlich auf den Lebensmittelzusatzstoff reagieren.

Dementsprechend können Verdickungsmittel mit Xanthan nekrotisierende Enterokolitis (NEK) auslösen, die bei SÀuglingen tödliche AusgÀnge haben kann (Beal et al. 201210Woods et al. 201211).

Xanthan verursacht eine hohe Menge an kurzkettigen FettsÀuren, denen der unterentwickelte Darmtrakt von SÀuglingen meist nicht gewachsen ist (Lin 200412).

Aus diesen GrĂŒnden sollten Kinder unter einem Alter von einem Jahr keinesfalls Xanthan konsumieren.

Alternativen zu Xanthan

Nachdem wir nun die negativen Aspekte von Xanthan kennen, stellt sie die Frage, welcher Ersatz die gewĂŒnschten Lebensmitteltexturen ermöglichen kann.

WĂ€hrend es bei verarbeiteten Lebensmitteln Alternativen gibt, enthalten diese meist andere Zusatzstoffe, die wir vermeiden wollen.

Aus diesem Grund ist es gerade beim Backen zu Hause ausschlaggebend, den richtigen Xanthan-Ersatz fĂŒr den richtigen Zweck zu finden.

Dabei stehen vor allem low-carb, glutenfreies und veganes Backen im Vordergrund. Deshalb sind hier die besten Alternativen zu Xanthan inklusive wichtiger Informationen zu ihrer Verwendung.

Xanthan-Ersatz fĂŒr Keto

Xanthan ist das bevorzugte Bindemittel das Low-Carb- und Keto-Hersteller verwenden, um Backwaren die gewohnte Konsistenz zu verleihen, ohne dass Kohlenhydrate hinzugefĂŒgt werden mĂŒssen.

Auch wenn das fermentierte Pulver die Fertigprodukte dominiert, existieren dennoch einige wunderbare Keto-freundliche Xanthan-Alternativen fĂŒr das Backen zu Hause.

1. Eiklar

Auf Platz eins findet sich die einfachste Xanthan-Alternative fĂŒr Sportler und Low-Carb-Enthusiasten.

Eiklar bindet nicht nur Zutaten, sondern fĂŒgt der Mahlzeit auch gleichzeitig Protein hinzu.

DarĂŒber hinaus hilft es beim Backen, dass Brot aufgeht, was ohne Gluten gar nicht so einfach ist. Allerdings kann zu viel Eiweiß auch dazu fĂŒhren, dass das Ergebnis zu fluffig wird.

Meines Erachtens stellt Eiklar einen simplen und gesunden Xanthan-Ersatz dar, solange du nicht unter einer UnvertrÀglichkeit leidest oder dich vegan ernÀhrst.

Beim Backen verwendest du ein Eiklar als Ersatz fĂŒr jeden Esslöffel (4,5 Gramm) Xanthan.

Eiklar ist Xanthan-Ersatz, der hilft, dass Brot aufgeht

2. Gelatine

Ebenso wie Eiweiß ist Gelatine 100% kohlenhydratfrei, was sie zu einem erstklassigen Xanthan-Ersatz fĂŒr Keto-Backwaren macht (*).

Gelatine ist eine abgebaute Form von Kollagen, jenem Protein, das unseren Körper zusammenhÀlt. Deshalb wundert es wenig, dass Gelatine als Bindemittel eingesetzt werden kann.

DarĂŒber hinaus ist das Strukturprotein der wesentliche Baustein fĂŒr ZĂ€hne, Gelenke, Knochen, Haut und Haar (Stefanovic 201313).

Egal ob Suppe, Smoothie oder Backware, Gelatine kann als trockenes Pulver jedem Rezept hinzugefĂŒgt werden.

Beim Kochen und Backen kann Gelatine-Pulver deshalb Xanthan in einem 2:1-VerhÀltnis ersetzen.

3. Konjak-Pulver

Konjak-Pulver oder Glucomannan wird aus der Konjakwurzel hergestellt, die bei uns exotisch, aber in der asiatischen KĂŒche weit verbreitet ist (Keithley et al. 201314).

Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts kann das Pulver Speisen Àhnlich wie Xanthan verdicken.

DarĂŒber hinaus sagen aktuelle Studien dem Konjak-Pulver positive gesundheitliche Wirkungen wie das Senken von Triglyceriden, Blutzucker und Blutdruck nach (Devaraj et al. 201815).

Glucomannan ist ein reines Ballaststoff-Produkt. Deshalb enthÀlt es keine Netto-Kohlenhydrate, Proteine oder Fette (*).

Somit eignet sich der Xanthan-Ersatz ideal fĂŒr Low-Carb-ErnĂ€hrungsweisen.

Prinzipiell ersetzt Konjak-Pulver Xanthan in einem 1:1-VerhÀltnis. Lediglich zÀhe Backwaren wie Tortillas verlangen nach einem VerhÀltnis von 1,5:1.

Veganer Xanthan-Ersatz

Aufgrund des Substrates ist Xanthan-Gummi nicht immer vegan. GlĂŒcklicherweise gibt es zahlreiche Alternativen dafĂŒr, die ĂŒberdies auch teilweise Keto-freundlich sein können.

1. Gemahlene Leinsamen

Leinsamen sind eine seltene pflanzliche Quelle fĂŒr Omega-3-FettsĂ€uren, weshalb beim vegetarischen und veganen Backen eine bedeutende Rolle spielen.

DarĂŒber hinaus sind Leinsamen unglaublich kohlenhydratarm und deshalb ideal fĂŒr die ketogene ErnĂ€hrung geeignet.

Jeder Esslöffel gemahlene Leinsamen enthÀlt lediglich 0,1 Nettokohlenhydrate (*).

Außerdem können Leinsamen Blutgerinnung, Blutdruck, Blutfettwerte, sowie das Risiko von EntzĂŒndungen und Diabetes verbessern (Faintuch et al. 200716MandaƟescu et al. 200517Kawakami et al. 201518Bloedon et al. 200419).

Nachdem du mit Leinsamen Speisen Feuchtigkeit und Bindung verleihen kannst, eignet er sich hervorragend als Ersatz fĂŒr Xanthan in Backwaren.

Allerdings mĂŒssen die Samen vorher gemahlen werden, um die erwĂŒnschte Bindung und Struktur herbeizufĂŒhren.

DafĂŒr kannst du Leinsamen in ein PfeffermĂŒhle fĂŒllen, sie geschrotet oder fĂŒr feinere Zubereitung als Mehl kaufen.

Wenn du Leinsamen als Xanthan-Ersatz zum Backen verwenden möchtest, fĂŒge einem Esslöffel Samen zwei Esslöffel Wasser hinzu.

Generell kann diese Mischung Xanthan in einem 1:1-VerhÀltnis ersetzen.

2. Flohsamenschalen

Flohsamenschalen oder Psyllium bestehen ĂŒberwiegend aus löslichen Ballaststoffen, die in Verbindung mit FlĂŒssigkeit eine gummiartige Textur ergeben.

Deshalb saugen Flohsamenschalen Wasser einfach auf und entfalten dabei eine verdickende und bindende Wirkung. Daher können sie auch die Zutaten in Rezepten zusammenhalten.

Allerdings sind Flohsamenschalen dermaßen saugstark, dass sie einem Gericht stets eine große Menge an FlĂŒssigkeit entziehen, sofern man kein zusĂ€tzliches Wasser hinzufĂŒgt.

Aus diesem Grund sollte Psyllium einem Gericht stets in Verbindung mit FlĂŒssigkeit zugefĂŒgt werden.

Mit nur einem Netto-Kohlenhydrat pro zwei Esslöffel zĂ€hlen Flohsamenschalen außerdem noch zu den Keto-freundlichen Verdickungsmitteln (*).

Damit Backwaren gelingen ersetzt du jeden Esslöffel Xanthan mit zwei Esslöffeln Flohsamenschalen.

3. Pfeilwurzelmehl

Pfeilwurzelmehl ist ein weniger verbreitetes gluten- und getreidefreies Pulver. Es wird aus einer stÀrkehaltigen Substanz hergestellt, die aus einer tropischen Pflanze namens Maranta arundinacea gewonnen wird.

Das Pulver wird insbesondere als Ersatz fĂŒr Weizenmehl verwendet. Allerdings besteht es ebenfalls ĂŒberwiegend aus Kohlenhydraten, weshalb es nicht Keto-freundlich ist (*).

Überdies kann das vielseitige Mehl auch als Verdickungsmittel eingesetzt werden. Außerdem verwenden es viele Menschen in Kombination mit Mandel- oder Kokosmehl fĂŒr Backwaren.

Falls du jedoch etwas backen möchtest, das besonders knusprig ist, verwendest du am besten ausschließlich Pfeilwurzelmehl.

In Rezepten kannst du Pfeilwurzelmehl als 1:1-Ersatz fĂŒr Xanthan verwenden.

4. Agar-Agar

Wenn du die stabilisierende oder verdickende Funktion von Xanthan ersetzen möchtest, ohne Gelatine oder Eier zu verwenden, ist Agar-Agar eine erstklassige Option.

Es kann Xanthan in einem 1:1-VerhĂ€ltnis ersetzen. Da es aus Rotalgen gewonnen wird, ist Agar-Agar außerdem fĂŒr die vegane KĂŒche geeignet.

Allerdings ist Agar-Agar fĂŒr ketogene und andere Low-Carb-Gerichte keine gute Alternative, zumal die Alge ĂŒberwiegend aus Kohlenhydraten besteht, unter denen sich kaum Ballaststoffe verstecken (*).

Mit diesen Xanthan-Alternativen gelingen Low-Carb-Muffins

Andere Xanthan Alternativen

Diese letzte Sektion beinhaltet Lebensmittel, die aufgrund ihrer Funktion anstatt des Bindemittels eingesetzt werden können.

Nichtsdestotrotz bevorzuge ich als Xanthan-Ersatz die oben genannten Alternativen. Kurz gesagt existieren gesundheitliche EinwÀnde gegen die nachfolgenden Optionen, die hier belegt werden.

1. SpeisestÀrke

Obwohl MaisstÀrke glutenfrei ist, ist sie nicht Keto-freundlich. Dementsprechend deutet schon die Bezeichnung als StÀrke auf den sehr hohen Kohlenhydratanteil hin.

DarĂŒber hinaus ist sie fructosehaltig und weder fĂŒr Gewichtsverlust noch Gesundheit förderlich. Deshalb wird daraus auch „High-Fructose Corn Syrup“ (HFCS) hergestellt, das einen wesentlichen Faktor in der Übergewichts-Epidemie der Vereinigten Staaten spielt.

Aus diesem Grund stellt es fĂŒr mich keine plausible Alternative zu Xanthan dar.

Nichtsdestotrotz ist SpeisestĂ€rke ein sehr saugfĂ€higes Verdickungsmittel und kann als 1:1-Ersatz fĂŒr Xanthan verwenden werden.

2. Chia-Samen

100 Gramm Chia-Samen enthalten etwa sechs Gramm Kohlenhydrate, was sie zu einer Low-Carb-Alternative zu Xanthan-Gummi macht (*).

Ebenso wie Flohsamenschalen formen Chia-Samen eine gelartige Textur, wenn sie einer FlĂŒssigkeit hinzugefĂŒgt werden.

Im Gegensatz zu Psyllium musst du die Samen jedoch 10 bis 15 Minuten in Wasser einweichen, bevor sie sich diese verdickende Struktur annehmen.

So können Chia-Samen Backwaren Dicke und Feuchtigkeit verleihen und sind eine legitime Wahl als Stabilisator, der in Smoothies oder Shakes verwendet werden kann.

Um Chia-Samen zu verwenden, fĂŒgst du fĂŒr jeden Löffel der Samen drei Löffeln Wasser hinzu, um sie einzuweichen.

Nachdem Chia-Samen sehr saugfĂ€hig sind, können sie flĂŒssigen Gerichten wie Smoothies leicht eine zu gelartige Struktur spenden. Falls das passiert, fĂŒge einfach mehr FlĂŒssigkeit hinzu und mische den Drink gut durch.

Chia-Samen haben jedoch auch Nachteile. Forscher konnten in Chia-Samen bekannte wasser- und fettlösliche Allergene sowie weitere unbekannte Allergene feststellen (Garcia Jimenez et al. 201520).

Nachdem unsere Vorfahren keine Chance hatten, Nahrungsmittel aus der neuen Welt zu verzehren, bringen diese eben immer wieder unbekannte Stoffe in unseren Körper.

Darunter befinden sich auch Lektine, die fĂŒr ihre entzĂŒndungsfördernde Wirkung bekannt sind (Freed 199921).

Eine randomisierte Studie an 90 ĂŒbergewichtigen Frauen und MĂ€nnern versuchte zu belegen, dass der Ballaststoff- und Omega-3-Gehalt von Chia-Samen Körpergewicht, -fett und Krankheitsrisiko senken kann.

Entgegen dieser Hypothese mussten die Forscher jedoch einen Anstieg der EntzĂŒndungsmarker ihrer Probanden feststellen (Nieman et al. 200922).

Demnach verhindert der Lektingehalt in Chia-Samen den vermuteten positiven Nutzen gegen EntzĂŒndungen.

Neben Lektinen enthalten Chia-Samen einen weiteren AntinĂ€hrstoff – PhytinsĂ€ure. Sie kann jene Mineralstoffe, die Chia-Samen liefern, im Verdauungstrakt unlöslich binden und ihre Absorption verhindern (Gibson et al. 201023).

Letztendlich ist das Superfood gar nicht so super wie sein Ruf. Wer eine vegetarische entzĂŒndungshemmende Alternative sucht, die lektinarm ist, greift deshalb besser zu Leinsamen.

3. Guarkernmehl

Ebenso wie Xanthan enthĂ€lt Guarkernmehl keine Netto-Kohlenhydrate. Obwohl es zu 86% aus Kohlenhydraten besteht, handelt es sich dabei ausschließlich um Ballaststoffe (*).

Guarkernmehl wird aus dem Extrakt der Guarbohne hergestellt und dient vielen Rezepten als ein guter Ersatz fĂŒr Xanthan, da es eine Ă€hnliche FunktionalitĂ€t aufweist.

In Verbindung mit heißem Wasser und sauren Lösungen sind diese Eigenschaften jedoch nicht ganz so vorteilhaft, sodass du fĂŒr Suppen und Salatdressings bessere eine andere Option wĂ€hlst.

Da es nicht fermentiert wird, hat Guarkernmehl einen großen Vorteil gegenĂŒber Xanthan. Aus diesem Grund benötigt es auch keine zuckerbasierten Substrate, die aus Soja, Weizen oder Mais stammen.

Falls du allergisch auf diese Pflanzen reagierst, ist Guarkernmehl meist die bessere Alternative zu Xanthan. Nichtsdestoweniger können Menschen auch auf diesen „Gummi“ (engl. Guar Gum) empfindlich reagieren.

Dementsprechend hat eine Studie herausgefunden, dass neben Xanthan ebenso Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder Mastix versteckte Nahrungsmittelimmunreaktionen und -empfindlichkeiten verursachen (Vojdani et al. 201524).

Weil die Guarbohne eine HĂŒlsenfrucht ist, liegt nahe, dass sie eine große Menge Lektine enthalten könnte.

Dementsprechend deuten einzelne Studien sogar darauf hin, dass Guarkernmehl den höchsten Lektingehalt aller bindenden Gummis haben könnte (Datta et al. 198825).

Unterm Strich stellt Guarkernmehl fĂŒr mich deshalb eine der schlechtesten Alternativen fĂŒr Xanthan dar. Wer seinen Darm nicht verĂ€rgern möchte greift stattdessen zu Gelatine oder Leinsamen.

Falls du Guarkernmehl verwenden möchtest, verwende drei Esslöffel Guarkernmehl als Ersatz fĂŒr zwei Esslöffel Xanthan-Pulver.

FĂŒr Xanthan findest du einfach Ersatz

Xanthan ist ein weitverbreitetes Bindemittel, das als Lebensmittelzusatzstoff in Low-Carb- und glutenfreien Backwaren verwendet wird.

WĂ€hrend seine verdickende Wirkung Backzutaten zusammenhĂ€lt und Speiseeis eine bessere Struktur verleiht, ist Xanthan fĂŒr sensible Menschen oft nicht geeignet.

Nachdem es u. a. auf Basis von Soja, Gerste, Weizen, Mais oder Milchprodukten hergestellt werden kann, mĂŒssen Allergikerinnen vorsichtig sein.

DarĂŒber hinaus ist es nicht unwahrscheinlich, dass Substrate wie Soja, Weizen oder Mais genmanipulierten Pflanzen entstammen.

GlĂŒcklicherweise existieren zahlreiche Alternativen fĂŒr Xanthan, die du in einer ketogenen, glutenfreien oder veganen KĂŒche einsetzen kannst.

Deshalb musst du das Bindemittel nicht stets vermeiden. Allerdings ist es ein Leichtes, deine ErnÀhrung mit diesen Alternativen zu verbessern.

Xanthan Ersatz FAQ

Wie Xanthan ersetzen?

Du kannst Xanthan mit Gelatine, Eiklar, gemahlenen Leinsamen, Konjak-Pulver oder Flohsamenschalen ersetzen.

Was ist Xanthan beim Backen?

Xanthan ist ein beliebtes Bindemittel beim Backen, das die Zutaten zusammenhÀlt. Nachdem es ebenso eine weiche, aber zÀhe Textur sicherstellt, ersetzt in Backwaren meist Gluten.

Kann man Xanthan durch Guarkernmehl ersetzen?

Ja, du kannst 2 Esslöffel Xanthan-Pulver mit 3 Esslöffel Guarkernmehl ersetzen.

FĂŒr was nehme ich Xanthan?

Xanthan wird als Bindemittel in Backwaren, als Verdickungsmittel in Suppen, Saucen und Smoothies, sowie als Emulgator in der Lebensmittel- und Maschinenindustrie eingesetzt.

Studien

#1-7

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