Keto-Brot (1,8 Gramm Kohlenhydrate, 5 Zutaten)

Menschen, die auf eine ketogene Ernährung umstellen, fragen mich häufig nach einem einfachen Rezept für fluffiges Keto-Brot. Schlussendlich ist Brot in unserer Gesellschaft so stark verankert, dass viele Leute sich nicht ad-hoc davon abwenden können.

Dieses schnelle Low-Carb-Rezept für Brot erleichtert Menschen den Alltag, die krankheitsbedingt auf einen ketogenen Lebensstil umstellen müssen oder einfach nur gesund abnehmen wollen.

Hier erfährst du, wie du schnell und einfach Brot herstellst, dass die gewohnte Konsistenz hat und dennoch kaum Kohlenhydrate enthält.

Was ist Keto-Brot?

Keto-Brot ist eine einfache Low-Carb-Alternative zu herkömmlichem Brot.

Im Gegensatz zum traditionellen Weißbrot enthält es kein Weizenmehl. Stattdessen wird es mit Keto-freundlichen Zutaten hergestellt und kommt ohne Hefe aus.

Da es ohne Getreide auskommt, das Lektine, Gluten und Saponine enthält, ist es bekömmlich und besser für deine Darmgesundheit (Ferroli et al. 2012¹; Sturgeon et al. 2016²; Johnson et a. 1986³).

Dieses Rezept hat schon vielen Menschen geholfen erfolgreich mit Keto abzunehmen, ohne auf das tägliche Brot zu verzichten.

Gerade am Anfang ist es wertvoll eine Brot-Alternative zur Seite zu haben, wenn wiedermal der Heißhunger auf Kohlenhydrate kommt oder wenn man eine klassische Brotzeit oder ein Frühstücksbrot essen möchte.

Keto-Brot selber machen mag einschüchternd klingen, aber nicht mit diesem schnellen Rezept! Es hat nur fünf Zutaten und kommt ganz ohne Hefe und komplizierten Vorbereitungen aus.

Die Textur des Brotes ist weich, ohne zu dicht oder bröselig zu sein. Überdies kann ich dich beruhigen: Es schmeckt nicht nach Mandeln. Dieses Keto-Brot lässt sich ganz einfach schneiden und toasten und ist vielseitig verwendbar.

Verwendung

Du kannst dieses Brot genauso verwenden wie klassisches Weiß- oder Schwarzbrot. Hier ist nur ein Bruchteil jener Möglichkeit, die Keto-Brot bietet:

• Belegtes Brot: Keto-Brot kann nach Belieben als Snack, zum Frühstück oder Abendbrot belegt werden.
• Sandwich: Auch als Doppeldecker-Pausenbrot beladen mit Schinken, Speck, Käse, Salat, Avocado-Eier-Salat, Keto-Mayonnaise, Mayonnaise-Salat oder Hühnersalat macht der Keto-Brotersatz Freude.
• Toast: Serviere es zum Frühstück mit Weidebutter und Keto-Mandelbutter oder kreiere einen klassischen Käse- oder Schinken-Käse-Toast.
• Beilage: Der Brotersatz passt stets zu Salaten, Suppen, Eintöpfe, Currys, etc.
• Croutons: Röste Würfel aus Keto-Brot an und mache Croutons daraus.
• Semmelbrösel oder Brotpudding: Verwende das Brot als Low-Carb-Ersatz in klassischen Rezepten.

Zutaten

Dieses kohlenhydratarme Brot besticht durch die gewohnte Konsistenz und Simplizität beim Backen. Obwohl das Rezept mit nur fünf wesentlichen Zutaten und ohne Hefe auskommt, geht der Teig auf und wird fluffig:

• Mandelmehl: Du solltest naturbelassenes, blanchiertes Mandelmehl verwenden. Das Rezept gelingt nicht mit gemahlenen Mandeln, da sie keine feine Struktur besitzen. Dennoch muss es nicht entölt sein. Ich bevorzuge dieses Produkt (Amazon-Partner-Link).
• Geschrotete Leinsamen: Sie verleihen dem Brot eine bessere Textur, Bindung, Omega-3-Fettsäuren und einen gewissen Pep.
• Weidebutter: Ungesalzene Butter von Heumilch-Kühen verleiht dem Rezept noch mehr gesunde Fette, wie etwa Konjugierte Linolsäure.
• Freilandeier: Die Eier liefern nicht nur gesunde Fette, Vitamine, Mineralstoffe und bioverfügbares Eiweiß, sondern sind auch für die Textur ein Muss.
• Backpulver: Ohne diesem Backtriebmittel kann das Brot nicht aufgehen, was zu einem dichten Laib ohne die charakteristische Lockerheit führen würde.

Darf man bei der Keto Diät Brot essen?

Nein, Weißbrot, Schwarzbrot oder Vollkornbrot sind bei Keto nicht erlaubt. Selbst wenn es glutenfrei ist, enthält herkömmliches Brot einfach zu viele Kohlenhydrate.

Deshalb habe ich dieses einfache Keto-Brot-Rezept entwickelt, das Kohlenhydrate drastisch reduziert, ohne auf die gewohnte Konsistenz und den Geschmack verzichten zu müssen.

Achtung: Du solltest kein fertiges Keto-Brot oder Low-Carb-Eiweißbrötchen kaufen, wenn du es mit deiner Gesundheit ernst meinst.

Wo Keto draufsteht, muss weder Low-Carb noch gesund drinnen sein. Hochverarbeite industrielle Ersatzprodukte enthalten Süßungsmittel, versteckten Zucker, Emulgatoren, Stabilisatoren, Säureregulatoren, künstliche Aromen, Farbstoffe, Füllstoffe, Sojaprodukte sowie entzündungsfördernde und krebserregende raffinierte Samenöle.

Gerade Menschen, die Krebs-, Herz-Kreislauf- und Autoimmunerkrankungen vorbeugen möchten, sollten einen weiten Bogen um diese Keto-Fertigprodukte machen.

Wie viele Kohlenhydrate sind in Keto-Brot?

Ein Scheibe Keto-Brot hat nur 1,8 g Netto-Kohlenhydrate.

Weil dieses Rezept ausschließlich Low-Carb-Alternativen für Mehl benutzt, ist das möglich. Im Gegensatz zu anderen Keto-Brot-Rezepten kommt es auch ohne Kokosmehl aus, das viel mehr Kohlenhydrate hat als die meisten Menschen glauben.

Lediglich Mandelmehl, geschrotete Leinsamen und Backpulver tragen zu den Kohlenhydraten in einer Scheibe Keto-Brot bei (*; *; *):

• Kohlenhydrate: 4,474 Gramm
• Ballaststoffe: 2,642 Gramm
• Netto-Kohlenhydrate: 1,832 Gramm

Mehr über die Net-Carbs-Berechnung und das Tageslimit erfährst du in meinem Artikel über Kohlenhydrate bei Keto.

Keto-Brot selber machen

Die nachfolgenden Anweisungen zeigen dir Schritt-für-Schritt, wie du fluffiges Keto-Brot zubereitest. Dadurch erhältst du eine Vorstellung, wie einfach es sein kann, Low-Carb-Brot selber zu machen.

Einen vollständigen Überblick einschließlich Zutaten, Mengen und Temperaturen, findest du in der Rezeptbox weiter unten.

Anleitung

1. Vermische die trockenen Zutaten: Gib das naturbelassene Mandelmehl, Backpulver, und Himalaya-Salz in eine Schüssel und vermenge die Zutaten.
2. Verrühre die feuchten Zutaten: In einer großen Rührschüssel Freilandeier, geschmolzene Weidebutter, geschrotete Leinsamen und lauwarmes Wasser mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Wenn sich Blasen bilden, ist die Masse fertig.
3. Teig vermischen: Rühre nun die trockenen Zutaten vorsichtig unter, bis der Teig gut vermischt ist.
4. Befüllen: Gib den Teig in die mit Backpapier ausgekleidete Kastenform. Backe das Keto-Brot 40 Minuten lang bei 180°C Ober- und Unterhitze.
5. Schneiden: Lass das Brot zuerst in der Backform auskühlen. Danach kannst du es besser in Scheiben schneiden und servieren.

Tipps für das beste Keto-Brot

Mit folgenden Tricks gelingt das perfekte Low-Carb-Brot:

• Verwende eine Kastenform, die maximal 20 cm lang ist. Ansonsten geht das Brot nicht hoch genug auf und erhält nicht die gewünschte Form und Textur.
• Kleide die Backform vollständig mit Backpapier aus. Das Pergamentpapier sollte 1 bis 2 cm über die Form hinausstehen. So bekommst das Brot viel leichter aus der Form, ohne es zu beschädigen.
• Behalte das Keto-Brot beim Backen im Auge. Da Backöfen unterschiedlich funktionieren können, ist eine goldgelbe Oberfläche der Indikator für das fertige Brot. Die Backdauer kann auch geringer sein.

Aufbewahren und Einfrieren

Aufbewahren: Im Gegensatz zu den meisten Broten, die im Kühlschrank schnell verderben, hält sich dieses Keto-Brot ausgezeichnet im Kühlschrank. Du kannst es dort bis zu 2 Wochen aufbewahren. Am besten legst du das Low-Carb-Brot zur Aufbewahrung in einen luftdichten Behälter. Es hält sich besser, wenn du es nach Bedarf und nicht alles auf einmal aufschneidest.

Einfrieren: Der Keto-Brotersatz hält ist im Gefrierschrank bis zu 6 Monate lang haltbar. Ich empfehle, es zuerst in Scheiben zu schneiden. So kannst du die Brotscheiben je nach Bedarf aus dem Gefrierschrank nehmen und unkompliziert in den Toaster stecken. Idealerweise verwendest du zum Einfrieren einen wiederverschließbaren Behälter oder Beutel mit Zipper. Es hilft, wenn du Backpapier zwischen die Scheiben legst, damit sie nicht kleben bleiben.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Studien

¹Ferroli P, Caldiroli D, Acerbi F, Scholtze M, Piro A, Schiariti M, Orena EF, Castiglione M, Broggi M, Perin A, DiMeco F. Application of an aviation model of incident reporting and investigation to the neurosurgical scenario: method and preliminary data. Neurosurg Focus. 2012 Nov;33(5):E7. doi: 10.3171/2012.9.FOCUS12252. Review. PubMed PMID: 23116102.

²Sturgeon C, Fasano A. Zonulin, a regulator of epithelial and endothelial barrier functions, and its involvement in chronic inflammatory diseases. Tissue Barriers. 2016;4(4):e1251384. doi: 10.1080/21688370.2016.1251384. eCollection 2016. Review. PubMed PMID: 28123927; PubMed Central PMCID: PMC5214347.

³Johnson IT, Gee JM, Price K, Curl C, Fenwick GR. Influence of saponins on gut permeability and active nutrient transport in vitro. J Nutr. 1986 Nov;116(11):2270-7. doi: 10.1093/jn/116.11.2270. PubMed PMID: 3794833.