90-Sekunden-Keto-Brötchen (Mikrowelle, 4 Zutaten)

Bei der Umstellung auf eine Low-Carb-Ernährungsweise ist Brot das erste, was Menschen vermissen. Einen Brotersatz zu backen, kann aufwändig sein. Wenn du deine Freizeit nicht in der Küche verbringen möchtest, ist dieses Rezept für 90-Sekunden-Keto-Brötchen genau das Richtige für dich.

Es ist im Handumdrehen zubereitet, kommt bereits in der idealen Form und hat eine leckere, fluffige Struktur. Das 90-Sekunden-Brot hilft dir bei Keto den richtigen Weg einzuschlagen, ohne dass du für die Zubereitung ein Sternekoch sein musst.

Zum Rezept

Was ist ein 90-Sekunden-Keto-Brötchen?

Das 90-Sekunden-Keto-Brötchen ist ein schneller kohlenhydratarmer Brotersatz, den du ganz einfach in der Mikrowelle zubereiten kannst. Es ist ideal fürs Frühstück oder einen Keto-Snack zwischendurch.

Anders als fertige Low-Carb oder Keto-Brötchen aus dem Supermarkt kommt es ohne potentiell schädliche Zusatzstoffe aus.

Das 90-Sekunden-Keto-Brötchen ist lecker, bekömmlich, weich, fluffig, glutenfrei, zuckerfrei und enthält keine Stabilisatoren, Emulgatoren, Süßstoffe und Lektine. Daher ist es sogar für Menschen mit Darm- und Autoimmunerkrankungen geeignet.

Ich hatte anfangs bedenken, Brötchen in der Mikrowelle zuzubereiten. Doch nach ausführlicher Recherche, muss ich sagen, dass ich keine wesentlichen gesundheitlichen Nachteile der Zubereitung von Brötchen in der Mikrowelle finden konnte (Geczi et al. 2013¹).

Lediglich das Erwärmen über eine besonders lange Dauer kann bei manchen Speisen ausnahmsweise zu Nachteilen führen (Michalak et al. 2020²).

Das kurze Erwärmen in der Mikrowelle bietet hinsichtlich der Nährstoffverfügbarkeit sogar Vorteile im Vergleich zum normalen Kochen oder Backen (Hoffman et al. 1985³).

Bei diesem 90-Sekunden-Rezept wollen wir gerade weniger Zeit mit der Zubereitung verbringen als bei leckerem Keto-Brot aus dem Backofen.

Falls dir die Mikrowelle nicht geheuer ist, habe ich eine alternative Zubereitungsmethode im Backofen in das Rezept eingefügt.

Zutaten

Dieses einfache 90-Sekunden-Rezept für Brötchen kommt mit nur vier wesentlichen Zutaten aus:

• Mandelmehl
• Weidebutter
• Freiland-Eier
• Backpulver

Deswegen ist die Vorbereitung genauso schnell erledigt, wie das Backen in der Mikrowelle. Das Backpulver ist notwendig, damit das Brötchen auch entsprechend aufgeht und die gewohnte Konsistenz erhält.

Verwendung

• Aufstriche: Dieses Brötchen schmeckt köstlich, wenn man es einfach nur mit Weidebutter oder auch ketogener Nussbutter bestreicht. Außerdem schmeckt es herrlich mit selbstgemachten Low-Carb-Aufstrichen und Gemüse.
• Frühstück: Keto-Brötchen kann wie bei einem klassischen Wiener Frühstück mit Schinken und Käse belegt werden. Es lohnt sich auch, damit ein leckeres Frühstückssandwich mit Ei, Käse und Speck auszuprobieren!
• Sandwiches: Der Brotersatz ist ideal als Snack zwischendurch. Du kannst das Keto-Brötchen wie jedes herkömmliche Brot belegen oder mit Salat, Huhn und Keto-Mayonnaise oder  Avocado-Eier-Salat  in ein sättigendes Sandwich verwandeln.
• Toast: Wenn du das Brötchen für klassischen Schinken-Käse-Toast verwendest, schmeckt es gleich noch besser. Außerdem genieße ich es gerne mit frischen Avocados oder Guacamole.
• Dessert: Mit etwas Zimt oder Beeren und Schlagsahne lässt sich das Brötchen auch in eine leckere Nachspeise verwandeln.

Ist 90-Sekunden-Brötchen Keto-freundlich?

Ja, das 90-Sekunden-Brötchen ist für Keto geeignet. Die Zutaten zählen zu den Keto-freundlichen Lebensmitteln.

Wie viele Kohlenhydrate hat das Brötchen?

Eine dicke Scheibe 90-Sekunden-Keto-Brötchen hat etwa 2,5 g Netto-Kohlenhydrate. Eine dünne Scheibe enthält gerade einmal 1,3 g Netto-Kohlenhydrate.

Lediglich Mandelmehl und Backpulver tragen zu den Kohlenhydraten in einer Scheibe 90-Sekunden-Brötchen bei (*; *):

• Kohlenhydrate: 5,771 Gramm
• Ballaststoffe: 3,213 Gramm
• Netto-Kohlenhydrate: 2,558 Gramm

Mehr über die Net-Carbs-Berechnung und das Tageslimit erfährst du in meinem Artikel über Kohlenhydrate bei Keto.

Tipps für das beste 90-Sekunden-Keto-Brötchen

• Das Rezept gelingt nicht mit gemahlenen Mandeln, da sie keine feine Struktur besitzen. Du solltest naturbelassenes, blanchiertes Mandelmehl verwenden. Dennoch muss es nicht entölt sein. Ich bevorzuge dieses Produkt (Amazon-Partner-Link).
• Am besten gelingt das Brötchen in kleinen Soufflé Auflaufförmchen (Crème-Brûlée Schälchen) aus Keramik mit einem Durchmesser von 7-9 cm.
• Wenn du es halbierst, bekommst du ideale dicke Brotscheiben – halbierst du es nochmal, erhältst du dünne Scheiben.
• Durch das Toasten dieses 90-Sekunden-Brötchens erhält es eine viel bessere Textur. Du kannst es stattdessen auch in einer Pfanne mit Weidebutter anrösten, was besonders lecker schmeckt.
• Du kannst es in großen Mengen zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren und sogar über mehrere Monate lang einfrieren (mehr dazu weiter unten).

90-Sekunden-Keto-Brötchen selber machen

Für die Zubereitung lässt du die Butter in einem Soufflé-Förmchen, einer mikrowellengeeigneten Schüssel oder Tasse in der Mikrowelle schmelzen.

Danach fügst du Mandelmehl, Ei und Backpulver hinzu und verrührst den Teig mit einer Gabel, bis alles gut vermischt ist.

Die befüllte Form lässt du 90 Sekunden lang bei hoher Einstellung in der Mikrowelle backen, bis der Teig fest ist.

Zum Servieren fährst du mit einem Messer am Rand entlang, um den Teig zu lösen. Stürze das 90-Sekunden-Keto-Brötchen auf einen Teller und halbiere das Stück einmal für dicke Scheiben.

Bevorzugst du dünne Brotscheiben, halbierst du die zwei Scheiben noch einmal.

Am besten schmeckt das Brötchen angetoastet. Dafür verwendest du einen herkömmlichen Toaster oder eine Pfanne, in der du es mit leckerer Weidebutter anröstest.

Für die Zubereitung im Backofen lässt du die Masse in der form für 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 190°C backen.

Aufbewahren und Einfrieren

Kann man 90-Sekunden-Brot länger aufbewahren?

Du kannst 90-Sekunden-Brötchen eine Woche im Kühlschrank oder einen Tag in der Brotlade aufbewahren.

Das einfrieren des Low-Carb-Brotersatzes ist ebenso möglich. Ich rate dir lediglich nicht dazu, den Teig vorzubereiten und im Kühlschrank aufzubewahren.

Es ist besser die gesamte Masse auf einaml zu backen und die fertigen Brötchen danach einzufrieren.

Kann man 90-Sekunden-Keto-Brötchen einfrieren?

Ja, du kannst das Keto-Becherbrot für bis zu 6 Monate einfrieren.

Es ist hilfreich 90-Sekunden-Keto-Mikrowellenbrot in großen Mengen zuzubereiten und in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeuteln mit Zip einzufrieren.

Verwende Backpapier zwischen den vorgeschnittenen Brotscheiben, damit sie nicht aneinander frieren. Dadurch hast du jederzeit ein Low-Carb-Brötchen zur Hand, dass du in den Toaster stecken und sofort genießen kannst.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Studien

¹Géczi G, Horváth M, Kaszab T, Alemany GG. No major differences found between the effects of microwave-based and conventional heat treatment methods on two different liquid foods. PLoS One. 2013;8(1):e53720. doi: 10.1371/journal.pone.0053720. Epub 2013 Jan 16. PubMed PMID: 23341982; PubMed Central PMCID: PMC3547058.

²Michalak J, Czarnowska-Kujawska M, Klepacka J, Gujska E. Effect of Microwave Heating on the Acrylamide Formation in Foods. Molecules. 2020 Sep 10;25(18). doi: 10.3390/molecules25184140. Review. PubMed PMID: 32927728; PubMed Central PMCID: PMC7570677.

³Hoffman CJ, Zabik ME. Effects of microwave cooking/reheating on nutrients and food systems: a review of recent studies. J Am Diet Assoc. 1985 Aug;85(8):922-6. Review. PubMed PMID: 3894486.